津市香辣牛肉怎麽做
材料:無筋無脂牛肉1750g、鹵水壹鍋、白芝麻50g、蒜果50g、姜片50g、桂皮3小塊、八角3個、花椒壹把、草果2個、香葉5片、孜然粉、花椒粉、鹽、雞精、菜籽油；
鹵水材料:草果4個、桂皮4小塊、八角5個、花椒1把、幹辣椒4個、白豆蔻5個、肉豆蔻半個、姜5塊、茴香壹小撮、醬油3大勺、冰糖1塊、鹽適量、雞精適量、紗布1塊；
做法:1，牛肉洗凈，用清水浸泡血水；
2.將鹵水中的所有材料用幹凈的紗布包好，系好，取壹盆清水，將鹵汁袋丟入鍋中，加鹽、雞精、醬油，煮沸，文火10分鐘，制成鹵水；
3.將牛肉切成小塊，放入鹽水中煮，直到牛肉用筷子插入和拔出時沒有血為止。牛肉完全涼透後，切塊，鍋燒熱，倒油；
4.油燒熱後，將鍋裏除孜然粉和辣椒粉外的其余調料炒熟，倒入牛肉片，開始大火翻炒。變色後轉小火，加入孜然粉和辣椒粉，不斷翻炒。