面包中百分“中種”是什麽意思？
什麽是直接法制作面包？
直接法是經過壹次攪拌壹次醒發及成型和烘烤的面包生產方法。
直接法的優點：
快捷，省事。
直接法的缺點：
面包發酵慢，體積小，口感不夠柔軟，保質期時間短，麥香味弱。
什麽是中種法制作面包？
中種法是經過兩次攪拌兩次發酵的面包生產方法，第壹次攪拌的稱為“種面團”第二次攪拌的稱為“主面團”。種面團只有面粉，酵母，水。種面團壹般只需要攪拌均勻即可，不需要攪拌很強的面筋。種面團壹般需要發酵至原體積的2倍至3倍左右。將發酵好的種面團和主面團（包括主要材料）壹起攪拌至表面光滑有彈性，經過成型與烘烤。
中種法的缺點:
操作有難度，費時間，繁瑣。
中種法的優點：
面包發酵快，體積膨大，口感柔軟，保質期時間長，麥香味強。
總結：
直接法又稱壹次發酵法，是指面包生產工藝流程中經過壹次發酵程序的操作方法。中種法又稱二次發醒法，是指生產工藝流程中經過二次發酵階段的方法。面包經過發酵階段能令面團形成較好的網絡組織，以及能產生特有的面包發酵香味，二次發酵法通過較長時間的發酵使面團產生很濃的酒香味及使面團更加成熟。
總重332克每個300克可做1個。材料配方：
高筋面粉 200克
酵母3克
砂糖 3克
鹽3克
水 120克
豬油 4克
制作過程：
1. 將所有材料攪拌至表面光滑有彈性即可，室溫30℃發酵50分鐘左右。
2. 將面團分割成300克壹個滾圓松弛20分鐘。
3. 在藤碗中篩上低筋面粉，將面團放入藤碗中。
4. 以溫度30℃，發酵50分鐘，發酵至原體積的8分滿。
5. 發酵好輕輕將面包倒扣在烤盤上。
6. 在表面劃上井子刀口。
7. 以烤箱溫度200℃噴蒸汽烘烤25分鐘左右。
面包 區別
編輯於2017-02-28，內容僅供參考並受版權保護
由於酵母最怕糖、鹽和油脂，因此中種法中第壹次種面能使酵母發酵良好，使水份完全滲透於面粉，使其水含量增加。經過第二次攪拌把氣泡全部打掉，達到柔軟組織細密的效果。
中種法：又稱二次發醒法，是指生產工藝流程中經過二次發酵階段的方法。面包經過發酵階段能令面團形成較好的網絡組織，以及能產生特有的面包發酵香味，二次發酵法通過較長時間的發酵使面團產生很濃的酒香味及使面團更加成熟。 中種法是分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種面團，使其經過壹段時間發酵，再與其他部分混合攪拌形成制作面包的面團。用中種法制作面包，種面的時間、溫度、環境非常重要，發酵時間過長或不足都不能制作出好吃的面包。
中種法需要註意的是，種面需要用體積大的密封容器裝，以免面團經過壹夜膨漲的到處都是。另外，隔夜種面酵母只需加原配方的壹半，若配方中有蛋也要減半，因為蛋白質有助於酵母醒發。