香椿怎麽吃更有營養?
香椿頭含行極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9．8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列疏菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1．36毫克，以及鐵和B族維少素等營養物質。
香椿的食用方法分鮮食和加工食用兩種：
(1)鮮食：
①香椿拌豆腐。嫩香椿50克，豆腐500克。調料：精鹽、味精、麻油。
②香椿炒雞蛋。香椿100克，雞蛋5個。調料：花生油(或豆油)、精鹽。
③香椿煎豆腐。香椿50克，豆腐250克。調料：花生油(或豆油)、醬油、鹽、白糖、味精、鮮湯、水澱粉。
①油炸香椿魚 。香椿50克，海魚(帶魚、黃魚等)4—5條，雞蛋2個。調料：花生油(或豆油)、花椒、鹽。
(2)加工：我國傳統的香椿加工方法是用鹽腌制，稱為鹹香椿頭。但因含鹽量過高，影響了香椿原有風味。因此，近年來，很多加工單位對加工技術有所改進，同時還開發各種新產品，如：
①脫水椿芽。是壹種復水萊，只要用溫水浸泡半小時，即可恢復鮮芽狀態，與雞、肉、蛋相配，可做成佳肴、。
②甜酸辣脆香椿芽。這種產品質地柔軟，食之甜酸辣脆，其味極美。
此外，還有香椿醬、香椿泥、香椿豆腐和油汁香椿等。
推薦菜譜
香椿牛肉絲
用料鮮香椿250克，黃牛後腿肉200克，生姜3克，生粉10克。
[調料]植物油、黃酒、精鹽、白糖、麻油、味精各適量。
制法
(1)鮮香椿除去老葉、黑葉後，摘成5—6厘米長，洗凈，瀝幹。
(2)牛肉剔去筋膜，逆其絲縷切成細絲，擠幹血水，加上黃酒、精鹽、白糖、適量水順壹個方向攪打透，見水分已被肉絲吸收，再加少許水再攪，並加入水生粉，攪拌至上勁，放入冰箱冷藏1小時左右。
(3)植物油100克，燒熟後降溫至6成熱，爆香姜片。牛肉絲拌入少許精制油(或熟油)後，倒入油中劃散，見肉絲泛色，倒入漏勺瀝幹油。
(4)鍋中留余油50克，燒至7成熱，投入香椿，隨即加入精鹽、白糖，用旺火急炒，見菜泛碧綠色，倒入牛肉絲炒和，調入味精，淋上麻油起鍋。
特點香椿清爽，肉絲鮮嫩。