壹個高壓鍋能做出什麽好吃的
炒花生：
將花生放入高壓鍋內，最好占高壓鍋容積的三分之壹，灑入少許水，把鍋內花生微微沾潮，再蓋好鍋蓋，不加限壓閥；然後把鍋放在火上加熱，待鍋蓋中心的豎直氣孔開始冒汽時，把底火調到剛能燎到鍋底即可，隨即用雙手將鍋上下掂動，每隔壹兩分鐘掂壹次，從冒汽開始掂三四次，再把鍋從火上拿下，自然冷卻七八分鐘，即可開蓋食用。這種炒花生的特點是，速度快，節省燃料，而且不糊不黑，火候均勻，花生仁香脆可口。用同樣的方法炒葵花籽只需六七分鐘，炒花生仁約四五分鐘。
煎鍋貼：
鍋燒熱後，放適量油抹勻，把餃子擺在鍋底。半分鐘後，向鍋內灑點水，蓋好鍋蓋，加上限壓閥，過2分鐘後取下限壓閥，放完汽，鍋貼就熟了。 煮餃子：鍋內水燒開後，放進餃子蓋上蓋，不加限壓閥。素餃下鍋後，攪壹次鍋，3分鐘就熟了；肉餡餃子下鍋後，先攪壹次鍋，然後再等5分鐘就可撈起。
烙餅：
在高壓鍋內抹點油，待鍋熱後將餅放進，蓋上蓋，不加限壓閥，2分鐘後開蓋將餅翻面；再蓋上蓋，扣上限壓閥，約1分鐘後，餅即熟。需註意的是，餅不宜太厚，以免熟不透。
烘面包：面粉經發酵後加入適量牛奶、雞蛋和白糖，揉透用飯勺做成面包形狀，在高壓鍋底塗少許食油，放入面團後加蓋，加熱3分鐘即放氣，打開鍋蓋，將面包翻過來，再加熱3分鐘即成。
貯存食物：
夏天剩菜剩飯容易餿，往往隔夜變質。如果尚未添置電冰箱，采用高壓鍋貯存食物，可保夏天存放飯菜兩三天不變質。方法是：將食物先放在高壓鍋內蒸壹下或煮開，取下限壓閥，放完汽再扣上，這樣可使食物與空氣隔絕而不易變質。
煮水餃:
用高壓鍋煮水餃不僅速度快（每鍋只需三四分鐘），而且煮出的水餃不破口，不跑味，熟得均勻。具體煮法為：在高壓鍋內放入半鍋水，燒開以後，用菜勺攪轉兩圈，使水起旋，放入水餃（壹般口徑24～26公分的高壓鍋，每次可煮80左右個水餃），蓋緊鍋蓋，不要扣閥，用旺火燒，待蒸氣從閥孔噴出，約半分鐘左右，即可關火。直至閥孔不再冒氣，即可開鍋撈餃。但有三點需要註意：
壹是每鍋放入的水餃，應嚴格控制數量，不易過多。
二是用旺火燒時，應隨時觀察閥孔，以不使鍋內的水冒出來為度。
三是嚴格控制噴氣時間，壹般約噴半分鐘水餃即內外俱熟。
炒栗子：
方法簡單易學，關鍵是選材要精，火候要恰到好處。先將買來的栗子仔細地選揀壹番。選栗子有講究，要選顆粒均勻、手感堅實、外殼暗紅中透出赭紫色光澤的栗子才好。優質板栗果仁淡黃、結實，肉質美，水分少，甜度高，糯性足，香味濃，吃口美。目前市場上的栗子都標榜是遷西板栗，其實栗子在北方到處可見，味道都差不太多，不壹定非要遷西出產的不可，只要新鮮就行。有內行人傳授給我壹個鑒別栗子的方法，將壹把栗子抖在臺上或放入手中搖，有殼殼聲音，表明果肉已幹硬，可能是隔年栗子或陳栗子冒充新鮮栗子上市。
將選好的栗子放在清水中洗凈，在高壓鍋底倒入些花生油，分量跟炒壹盤青菜差不多。輕輕搖晃高壓鍋，使油遍布鍋底。將栗子從水中撈出，不要瀝幹水分，就這樣水淋淋地放進鍋裏（這個步驟很重要，水多水少均不可取），蓋嚴鍋蓋，但不要加高壓閥，開中火，等聽到鍋裏沙拉作響，氣孔處開始往外冒氣的時候，就將火關至最小，不時地端起鍋來搖晃幾下，使鍋裏的栗子受熱均勻，這樣大約20分鐘之後，關上火，稍等壹會兒，揭開鍋蓋，鍋裏就是紅亮誘人、香味撲鼻的炒栗子了。
燉魚：
買壹條活的大鯉魚（2斤多的） 收拾幹凈 切塊（2斤多的就將魚身斬成六段即可 不用去鰭）
高壓鍋裏墊白菜葉（這個燉出來會很好吃，也可以放蘿蔔條） 菜葉上放魚塊
配調料：
鹽 醬油多放壹點點 料酒 醋（壹定要放，去腥味） 花椒 大料 蔥段 蒜瓣4－5個 姜片 壹點白酒 加水兌成壹碗
炒鍋放油 油熱放壹點糖 下調料 燒開 倒在高壓鍋裏
帶皮肉切5－6塊 別太大 放入鍋中
加熱水至沒過魚身
蓋鍋蓋 上壓閥 大火 刺氣後改小火 15分鐘後關火
關鍵點：收湯 鍋蓋打開後 再坐在火上收湯 中火改小火 收到只沒1/2魚身 湯有些稠 關火
待涼後抄魚 這樣魚不散
此做法就是北方正宗做法，有些垮燉魚的味道 魚骨很軟可以吃 魚湯加魚肉絆飯是我的最愛
做酥菜：
酥菜取料實在尋常：雞、肘子、鯽魚、海帶、藕、白菜、金針、雞蛋等。
做酥菜的雞最好是現宰的活雞；約四寸長的活鯽魚；肘子（要帶皮），以瘦多肥少的後肘為宜；白菜去老葉後，壹葉壹葉撕下，開水燙過，備用；藕去節刮皮，稍煮，不然酥出發黑；金針去蒂捆把；雞蛋煮熟去殼。原料壹壹收拾完畢，開始擺鍋：底層鋪白菜；二層置雞、肘子、魚；三層為海帶、藕、金針、雞蛋，最後再覆上白菜葉，每層之間撒點蔥姜，然後澆上花椒水。
“戲法人人會變，巧妙各有不同”。壹鍋酥菜能否可口，關鍵在於醬油、醋、白糖三種調料的得當搭配，不然會遜色。三者有矛盾又有統壹，欲使其和諧，我的經驗是3份醬油，1份醋，1·2份白糖。當然，醬油、醋都是上好的。調料配好，徐徐倒入鍋內，先用武火煮開，繼用文火煨三小時，熄火前澆上足量香油與南酒，即成。酥菜宜冷食，香爛味醇，鯽魚骨刺入口而酥，比上海冠生園的鳳尾魚還妙
雞的加工及烹飪方法
1、加工
切雞肉： 雞肉質地比較細嫩疏松，應順著肉的纖維紋理去切，才能切得整齊。否則，就會把肉切散切碎，不僅影響美觀，也不利於烹調。
去除雞的腥味： 整理雞時應將雞屁股割去，並清除內臟，內臟單做；烹制雞前用熱水浸燙壹下，使部分表皮脂肪油浸出，可去除雞的腥味。
2、烹調
什麽雞做什麽菜： 散養雞由於飼料雜，活動範圍廣，生長期長，肌肉老粗，吃起來味道純正，最好采用燒、燉、煨等烹調方法，烹調時可少加甚至不加調味品。圈養雞由於飼料單壹，活動少，生長期短，脂肪多，肉質嫩，味道較差，適合炸、烹、溜、炒，調味品宜多加壹些。
用高壓鍋做汽鍋雞： 在高壓鍋中放半鍋水，不加限壓閥放在旺火上，然後把準備好的汽鍋鍋底凹入部位對準高壓鍋的排氣孔上，用旺火蒸四五十分鐘即可。如果汽鍋和高壓鍋之間的接口不嚴可用濕毛巾捂住。
用高壓鍋做雞如何入味： 高壓鍋做雞，速度很快，但沒有味道。這時，我們可以先用高壓鍋將雞燉至六七成熟時，取出，放在砂鍋中繼續燉煮，多加些調料，用小火燉熟即可。
把雞作得色鮮味美： 參照“加工”壹欄的方法，去除雞的腥味；用於燉制的雞，可在摻有1/5啤酒的水中泡半小時，可使燉雞嫩滑爽口；由於雞粉中含有能使雞肉更鮮美的成分，適量加點雞粉味道更好。
高壓鍋沸騰時，溫度可達120度左右。因此，高壓鍋適合於燉、煮比較難熟的食物。如，高壓鍋煮米飯比普通鍋煮米飯省時間省燃料，並且做出的米飯也香軟可口。用於燉肉，易熟、容易軟爛適口。使用方法與普通鍋基本壹樣，只是過程中不能開蓋觀察、品嘗。