什錦月餅有哪些餡料
〈壹〉和餡，按ABC的部分先後加入，做成50克壹個餡，下面配料表中料可做24個什錦月餅餡。皮用精致提漿皮包（下廚房中有，在別的月餅配方中，自己查找）
〈二〉烘烤溫度：上火185度，下火195度，烤盤放烤中箱，烘烤時間15壹18分鐘，中途調盤，這樣顏色受熱均勻。
用料 ?
〈壹〉餡料部分
配料表：
A部分：
綿白糖：150克
白芝麻：100克（打半碎出香味）
金桔丁：100克（也叫糖金桔）
果脯：50克
青梅：150克
冬瓜丁：50克
青紅絲：80克（可用哈密瓜幹和菠蘿幹切絲替換）
涼白開：50克（不能用生水）
玫瑰醬：50克（玫瑰花釀，淘寶買）
飴糖：50克（麥芽糖漿）
B部分
熟豆油：100克
c部分
熟面粉：270克（調解餡的軟硬度，不壹定全放入，根據實際情況而定）
〈二〉皮面部分
可用京式皮或提漿皮包：也做成24個皮
什錦餡月餅的做法 ?
長帝電烤箱CKTF壹25G
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驚式反扣月餅模具
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制作精致提漿皮準備配料稱重，壹定要把所有的料先稱出來
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五得利六星小麥粉
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九三豆油
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九三豆油
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玫瑰花釀
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7式麥芽糖漿
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金桔幹
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哈密瓜幹和菠蘿幹，切絲代替青紅絲
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金桔切丁
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青梅切丁
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冬瓜條切丁
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把所有料放在壹起和什錦餡，這是餡料中的A部分，先攪拌均勻，再放入B部分，最後放C部分，和勻之後，用手攥成球50克壹個劑子
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出爐
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晾涼之後，上面蓋層保鮮膜，防止幹
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掰開壹塊看中間的餡料
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小貼士
技巧：先和餡，後和面，這樣防止面幹硬