冬季制作饅頭的技巧
制作包子面團的技巧
第壹，發酵的時候加點糖，可以讓面團發酵的更快。
第二，面團壹定要用不燙的溫開水拌！
第三，包子包好後要醒發壹會兒，再下鍋蒸。
第四，蒸好後不要馬上開蓋，稍微冷卻後再開蓋。
準備配料
普通面粉600g，酵母6g，白糖6g，無鋁泡打粉6g(可加酵母3g)。
豬油(或色拉油)15g，溫水300g。
豬肉、芹菜、姜、花椒水、鹽、色拉油、香油。
餡的比例就不寫了，因為有的人喜歡肉多，有的人喜歡菜多，可以根據個人口味調整。我只列出了餡料的種類。個人覺得這些調料做豬肉芹菜餡最香。
詳細實踐
1.將面粉與豬油和泡打粉混合，將酵母和糖放入溫水中融化靜置5分鐘，然後倒入面粉中，醒發5分鐘再揉壹遍，蓋上保鮮膜，醒發時做餡(不需要放泡打粉)。
不同季節面粉的含水量不同，可以根據面粉的含水量調整用量，即把面團做得像耳垂壹樣軟硬。
2.將芹菜挑洗幹凈，用開水焯壹下，用冷水沖壹下，瀝幹水分，切成粉末或用蔬菜絞擰機絞成小顆粒。
3.在豬肉餡中加入少許花椒水，加入姜末和鹽，單向攪拌均勻，加入芹菜粉，繼續單向攪拌均勻，最後加入色拉油和香油攪拌均勻。蒸面包，餡料不要拌得太稀，不然饅頭會變形。)
4.填好後，取出面團。這時，面團已經醒了。記住醒發只需要10多分鐘，最好在1次之內發完(還是那句話，最好壹次之內發完，而且不要過量，千萬不要超過兩次，不然包子可能就沒有皺紋了)。揉面團，直到氣泡排出，揉到表面。
5、鍋上溫水，蓋上鍋蓋，在鍋裏醒發20分鐘，開小火，水開後開始計數，蒸15分鐘，關火後不要馬上開蓋，等5分鐘再開蓋。