自己在做酥魚的時候，是不是都要先炸魚才行？為什麽？
鍋中留底油，倒入蔥姜蒜，再倒入由1勺糖，2勺醋，壹勺老抽，壹勺生抽，2勺番茄醬調制好的醬汁。鍋留少許油，加入番茄醬，鹽，白醋，白糖，少許清水攪拌均勻，燒開勾入水澱粉至湯汁濃稠另起鍋放壹點點油，爆香姜絲和蔥片。倒入調好的糖醋汁，大火燒開把，瀝幹油的帶魚放到鍋中。把燒開的糖醋汁倒入鍋中，可添加適量的水，沒過魚段為準。
蔥姜蒜、洋蔥和紅辣椒清洗、準備好，生姜、蔥切片，大蒜拍壹下，蔥切斷，辣椒切寬絲。說起魚是老百姓餐桌上很常見的壹道美食，魚的做法有很多種，也有很多魚的種類。不過糖醋酥魚還是用鯉魚做比較好，糖醋酥魚是我比較喜歡吃的壹種。
放入花椒粉。翻動下魚和配料，放入蔥綠，加蓋小火。收汁兒，即將沒有糖醋汁的時候關火裝盤兒喜歡多點兒糖醋汁的，不必收幹。澆著米飯，吃著也特別好吃。將蔥花、姜末、蒜末在油鍋裏爆香，然後倒入調好的汁和番茄醬，之後再加少許濕澱粉將汁收濃，最後起鍋澆在魚身上就能吃了。
就要選好魚，鯉魚很適合做，鯉魚雖然肉質上比鯉魚鮮嫩些，但是鯉魚身上的刺比較多，而且還小碎，如果小孩子吃很危險的，然而鯉魚比鯽魚的刺相對大的對，小孩吃也比較好分辨出來。
準備壹條草魚，把草魚背上，劃幾刀，加鹽，姜，蔥，料酒壹起抓均勻淹半個小時，用紅薯粉加水調成是水非水的樣子倒在淹好的魚上醋和糖按照壹比壹的分量燒至濃稠放涼備用，起鍋熱油下入腌制好的魚塊炸至金黃撈出升高油溫再次炸至酥脆放入糖醋汁中拌勻撈出即可。做法簡單顏色醬紅口味獨特。