烹飪基礎理論的目錄

第壹編 烹飪原料篇

第壹章 烹飪原料知識

第二章 配菜技巧

第二編 技術火候篇

第三章 火候概述

第四章 火烹技法

第五章 石烹技法

第六章 水烹技法

第七章 油烹技法

第三編 調味裝盤篇

第八章 調味知識

第九章 菜肴裝盤

第十章 宴席知識

第十壹章 飲食營養

第十二章 飲食衛生

第十三章 飲食成本核算

附錄

後記

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