八公山鄉豆腐的歷史

中國是第壹個種植大豆並用大豆制作豆腐產品的國家。號稱天下第壹好的八公山豆腐，產地在今天的壽縣八公山鄉。據明代著名醫學家李時珍《本草綱目》記載:“豆腐之法，始於漢武帝劉安”。相傳2000多年前，淮南王劉安度在壽春(今壽縣)時，為了長生不老，與蘇飛、左霧等八人在北山(今八公山)談煉丹，意外制成豆腐，流傳至今。後來“豆腐的方法傳到了全國各地。”《謝綽集》壹書中說:“豆腐之術，前後三代未曾聞。直到南漢王劉安，才傳到天下。”南宋哲學家朱亮在《豆腐詩》中說:“種豌豆，累得筋疲力盡，心也苦了。早知淮南之術，早尋絹布。”劉安作為西漢時期的淮南國君，不僅在壽春發明了豆腐，還主持編纂了“籠天地，富古今”的巨著《淮南子》。八公山鄉的珍珠泉、瑪瑙泉、大泉是中國制豆腐的起源地，八公山制豆腐已有2000多年的歷史。八公山鄉的村民自古以來就有喝山泉和水磨制成的豆漿的習慣。