求……各種面……的做法~
材料昭通醬2勺（30克左右），肉末100克，醬油1勺（15ml），姜末10克，白糖8克，鹽3克，味精3克，面條200克，香蔥少許
做法
1.先將肉末用少許的水澱粉、鹽拌勻，沿著同壹個方向攪打，上筋後腌制15分鐘。然後在油鍋中放入姜末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散；
2.直到肉末變色後盛出備用，然後利用余下的油，用中小火加熱，將昭通醬炒出香味，直到鍋中出現紅油；
3.放入之前炒好的肉末，放入醬油上色，炒出香味，然後倒入清水沒過材料為準，加入白糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰，然後換成大火將湯汁收幹到自己喜歡的濃稠度，最後加入適量味精調味即可。
二、重慶小拌面
材料
中細面條1小把，醬油1湯匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），姜末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），紅油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香蔥粒適量
做法
在壹只飯碗內放入姜末、蒜茸、碎粒榨菜，調入醬油、花椒油和紅油辣椒，調拌均勻。
煮鍋燒開水，下入面條煮熟。期間加壹兩次涼水，直至面條無硬心，約需3—5分鐘。
將煮好的面條撈出，瀝掉多余水分，放入調好料的碗內拌勻，淋上麻油，撒上香蔥粒即可。
三、紅燒川味牛肉面
材料
手搟面條或掛面300g，牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，蔥花1茶匙，油2湯匙（30ml），料酒2茶匙（10ml），辣椒豆瓣醬4湯匙（60g），辣椒紅油1湯匙（15ml），醬油（炒菜用生抽）1湯匙（15ml），鹽2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g）
做法
牛肉洗凈，切成截面3cm見方，5cm長的肉條。大火煮沸半鍋水，放入牛肉條汆去血水，撈出沖凈瀝幹。
姜去皮，用刀背拍散。蒜瓣剝皮切去根部，用刀背拍散。
大火燒熱炒鍋，加入油和牛肉條翻炒。用料酒熗鍋後，加白砂糖和醬油，再加入辣椒豆瓣醬和紅油同炒。加入姜和蒜，及沒過肉的開水，煮沸後改小火，加鍋蓋燜3小時。
用2-3只碗分別放入少許鹽，雞精和蔥花。肉熟後，另取中型煮鍋，加入半鍋水煮沸，將面條抖開散狀入鍋。待水滾後，每碗分別舀1/2碗面湯沖開碗中的調料，見面條呈熟色，即撈出放入碗中。
將燉好的牛肉擺在面條上，並淋入適量肉汁，即可食用。
四、武漢熱幹面
材料
（4小碗份量），濕面條（機器軋制的細面條）500g，油1湯匙（15ml），袋裝榨菜條1袋（約80g），芝麻醬4湯匙（60g），香蔥（切碎）4湯匙（約60g），芝麻香油1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），生抽2湯匙（30ml），紅砂糖1湯匙（15g），白胡椒粉1茶匙（5g），雞精1茶匙（5g）
做法
將機軋細面條扯成25cm左右的長度。上籠屜（要使用籠布或牛油紙墊在面條下）隔水蒸25分鐘至面條9成熟。過程中不時地打開鍋蓋用筷子翻動幾次。以防面條團成面團。
蒸好的面條盛入較大的容器中，調入油（1湯匙，15ml）攪拌均勻。這壹步是為了防止面條風幹變硬。
在蒸制面條的同時，可以將榨菜條切成碎粒備用；將芝麻醬和芝麻香油充分攪勻成芝麻醬汁備用；將鹽、生抽、紅砂糖、白胡椒粉和雞精混合均勻成調味料汁備用。
大火煮開煮鍋中的水，將適量蒸好的面條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘，至面條全熟撈出瀝幹水分，放入碗中後調入調味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香蔥碎。
食用時將所有材料拌勻即可。
五、河南鹵面
材料
主料：面條500克
輔料：五花肉250克，黃豆牙150克，豆角150克，姜10克，芹菜100克
調料：鹽，雞精，蔥，蒜，八角，幹辣椒，老抽
做法
1.面條選用細的扁的鮮面條稍微有些濕潤的，千萬不要用掛面，但也不是水份很大剛搟出來的面條，最好是自己用壓的面條。三細的就OK了
2.籠屜鋪上籠布，把面條放入，不要壓實，要蓬松壹些，鍋內放水，大火燒開放入面條蒸10分鐘
3豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗凈。豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。蒜切碎，蔥斜切片。蒸好的面條抖開，鋪在面板上晾涼。壹小勺食用油均勻倒在面條上，用手拌勻（防止後面拌面條的時候面條弄的濕漉漉的，防水哈。鍋內少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用。鍋內的油留適量，下八角辣椒小火煸香。轉中火放入蔥蒜炒香。倒入豆角炒壹分鐘。加入豆芽，芹菜繼續炒壹分鐘倒入炒好的五花肉，老抽，鹽，雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開，關火(這時候的菜還沒有熟，要的就是這效果）
4。把面條倒入鍋內，用筷子拌勻（按照我說的放水，最後拌好鍋內是沒有多余的水份滴）
5.拌好的面條繼續放入籠屜，水燒開後再蒸15分鐘即可（面條蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）