蒜苗回鍋肉怎麽做，才可以比外面買的更好吃？
回鍋肉中國八大菜系川菜中壹種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。這段時間的蒜苗最好吃，又嫩又香，不像外地蒜苗那樣只是徒有其表，根本沒啥蒜苗本身的味道。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。
五花肉焯水後切片（焯水時放生姜、八角）、蒜苗掰小段焯水（焯水倒入少量調和油和鹽，保證顏色翠綠、增加底味）、生姜切成絲、幹紅椒切段；材料：豬後腿肉500克 / 生姜1塊 / 大蒜粒2瓣 / 青蒜苗4根 / 永川豆豉1湯匙 / 大蔥3段 / 菜籽油適量 / 黃酒2茶匙 / 郫縣豆瓣1湯匙1/2湯匙 / 花椒10粒 / 雞粉1茶匙 / 醬油1/2湯匙匙；豬後腿肉（我們叫“坐墩肉”）或五花肉250克左右，蒜苗壹小把，郫縣豆瓣、老幹媽豆豉、料酒、醬油、花椒、鹽、蔥、姜、蒜等適量。
把鍋炙好下肉片炒至起燈盞窩，下姜,蒜,郫縣豆瓣,豆豉壹起暴香，下甜面醬,雞精,生抽,糖翻炒幾下，放入蒜苗,青紅辣椒片炒斷生裝盤即成。炒鍋炙後摻油燒熱，下肉炒至卷縮呈“燈盞窩”時烹入料酒，下姜炒香，下豆瓣炒上色，續下甜醬、味精、白糖炒勻，放蒜苗炒至其斷生起鍋即成。
首先買壹塊二刀肉，有的也喜歡用五花肉，看自己的喜好。肉先洗凈冷水下鍋，加蔥姜料酒壹起煮二三十分鐘，可以用筷子紮壹下看看是否煮好。煮好後撈出來切成小塊。鍋內起油放肉片，炒至肉片蜷縮，加入剁細的郫縣豆瓣 黑豆豉 幹辣椒段 花椒粉 白酒少許祛腥增香。翻炒到色澤紅潤。