30年前的泡菜配方很脆。妳想學嗎？
提前準備食物
黃瓜3根，鹽2大勺，老冰糖4粒，醬油1碗，米醋1碗，味精1大勺，白糖1大勺，蔥1根，姜1根，1蒜，食用油。
蒸煮法
將黃瓜直接準備好，清洗幹凈自然晾幹，然後放在石板上，切成細條，約5厘米長，將黃瓜放入較大的茶碗中，然後將2湯匙鹽倒入室內，用幹木筷拌勻腌制30分鐘。
在腌制黃瓜的過程中，準備壹些調料，大蒜去皮切片，生姜去皮切成細絲，小蔥做成蔥段備用。鍋內倒入食用油，燒至六成熱，先放入蔥段和蒜段炒香，待蔥段顏色稍變深，有點焦黃時，將火調至最小，再倒入醬油、米醋、味精、白糖，慢慢煨。
鍋裏的調料燒開後馬上關火，這樣調料汁當然是濕冷的。30分鐘後，黃瓜裏會腌制出很多水，這也是黃瓜自己的水。把這些水全部扔掉，找壹個有網眼的骰子，把腌黃瓜條放進骰子裏，找壹個陰涼自然通風的地方把表面的水擦幹。
黃瓜晾幹後，找壹個無水無油，有蓋的玻璃器皿。玻璃器皿應該保持幹凈。把黃瓜條放進去，然後倒入涼的調料汁，蓋上蓋子，放入冷凍室冷藏。四個小時就可以脫下來吃了。
註意腌制鹹菜時不能看到冷水。冷水裏有病菌，進去後非常容易滋生，鹹菜也不會放很久。所以，吃小鹹菜的時候，壹定要用幹凈的木筷子或者木勺子把它們拿出來，再次放入冰箱保存。
烹飪小技巧用調料汁腌制黃瓜前，壹定要等調料汁完全濕冷，沒有環境溫度後，再倒入黃瓜中。如果太熱，黃瓜會變得又軟又脆。
腌黃瓜在配制調料汁的時候不能放水，開水和涼水都不能放過去。有人認為是腌黃瓜太多了，只有調料用多了。加壹點水壹起腌制是不正確的。加水後的腌黃瓜非常容易變質，持續三四天，然後就開始變質了。所有腌黃瓜存放半年不會變質，可以放心食用。
第壹步，把鹽在黃瓜裏腌很久，不要放在太陽下暴曬，只要放在陰涼自然通風的地方就可以了。如果湯太多，可以把黃瓜瓤去掉，黃瓜瓤含有大量水分。腌黃瓜不要硬抱，直接放在篩網裏晾幹就可以了，這樣腌黃瓜會很脆，非常好吃，是喜歡的朋友。