山西菜譜大全竅門
食材：
小排 300g、豆豉 少許、剁辣椒 少許、姜 少許、蒜 少許、料酒 少許、生抽／老抽 少許；
做法：
1.排骨用水泡20分鐘，去血水
2.瀝幹水分。把姜，蒜切剁碎。
3.將排骨加入姜，蒜，少許料酒，生抽。腌制10分鐘
4.腌好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少許香油以及適量的鹽（剁辣椒裏是有鹽味的，所以只要少許鹽）
5.蒸鍋水燒開，水開後放入鍋內蒸18-20分鐘出鍋，撒上蔥花
二、爆炒腰花
食材：
豬腰，青椒，胡蘿蔔。調料：A：花椒，幹紅辣椒，姜，蒜，麻油。B：料酒，醬油，醋，鹽，白糖，水澱粉，雞精。
做法：
1.豬腰洗凈後，對開，去掉白筋和暗紅的腰臊，打上花刀後切片。
2.把切好的腰花放進加了花椒粒的清水裏浸泡15分鐘左右，撈出瀝幹水份。
3.青椒，胡蘿蔔切塊，姜蒜，幹紅辣椒切末。
4.取壹個小碗，調入調料B裏所有的材料，拌勻做成料汁備用。
5.熱鍋下油，油熱後，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入瀝過水的腰花翻炒至變色，盛出備用。
6.鍋內余油再次燒熱，下青椒，胡蘿蔔塊炒熟後，倒入爆過的腰花，倒入調好的料汁，快速翻炒均勻，淋少許麻油即可。
三、馬蘭頭豆腐卷
食材：
馬蘭頭300克，雞蛋2個，胡蘿蔔半個，黃豆芽100克，蟹味菇50克，豆腐千張皮1張、鹽少許，生抽少許，大蒜1瓣，麻油少許，糖少許
做法：
1、分別將馬蘭頭、蟹味菇、黃豆芽、胡蘿蔔絲洗凈焯熟，灑少許鹽拌勻入味，擠去多余水分
2、將2個雞蛋調散，入油鍋煎熟，切絲。
3、豆腐千張皮洗凈，在開水中略焯後撈起，小心掀開鋪平，切成4小塊。
4、盡量將馬蘭頭等菜蔬腌漬出的汁水擠幹，與雞蛋絲、蒜茸、生抽、麻油、少許糖壹起拌勻，喜歡吃辣的可以調少許辣椒油。
5、將拌好的餡料分別鋪滿豆腐皮三分之二的位置，卷緊後切段裝盤即可
四、辣白菜炒餅
食材：
餅，辣白菜，蒜，西葫蘆，老抽，開水
做法：
1.烙餅和辣白菜切絲，西葫切片，大蒜拍碎
2.鍋裏熱油，放入壹部分蒜碎熗鍋，放入西葫蘆翻炒均勻後，加入辣白菜繼續炒至西葫塌軟
3.加入餅的絲，倒入老抽，翻炒均勻後倒入適量開水，炒至水被均勻吸收即可