為什麽做菜要放料酒？
料酒能起到這個作用，壹是因為酒中的酒精具有揮發作用，能揮發肉中帶有腥味的蛋白質和胺類。黃酒、汾酒等白酒的酒精濃度相對較低，壹般在15%左右，既能去除腥味，又不破壞肉類中的蛋白質和脂類。第二，因為黃酒含有較多的糖和氨基酸，它們可以增強香味和口感。
料酒統稱為“料酒”，包括黃酒、汾酒等。料酒的主要作用是去除魚、肉的腥味，增加菜肴的香氣，有利於鹹甜風味充分滲透到菜肴中。黃酒壹般用於家庭烹飪。
黃酒是由糯米經浸泡、蒸煮、發酵而成。酒精濃度約為65438±0.5度，酒味醇厚，富含氨基酸和維生素。將米酒加入烹飪中，魚、蝦、蟹中帶有腥味的胺類物質溶解在米酒的酒精中，加熱時隨酒精揮發，達到去腥的目的。此外，牛、羊、豬、雞、鴨等。也有不同程度的腥味。炒菜加黃酒也能去腥。
黃酒中的氨基酸在烹飪中可以與鹽結合生成氨基酸鈉鹽，使魚肉的味道更加鮮美。
黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形成誘人的香氣，使菜肴風味濃郁。
擴展數據
料酒的主要作用是去除魚、肉的腥味，增加菜肴的香氣，有利於鹹甜風味充分滲透到菜肴中。
料酒富含亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等人體所需的八種氨基酸。加熱時，它們能產生各種水果花和烤面包的氣味。其中，賴氨酸和色氨酸可以產生大腦中的神經遞質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
料酒是糯米經浸泡、蒸煮、發酵而成。酒精濃度約為65438±0.5度，酒味醇厚，富含氨基酸和維生素。將米酒加入烹飪中，魚、蝦、蟹中帶有腥味的胺類物質溶解在米酒的酒精中，加熱時隨酒精揮發，達到去腥的目的。此外，牛、羊、豬、雞、鴨等。也有不同程度的腥味。炒菜加黃酒也能去腥。？
料酒中的氨基酸在烹飪中可以與鹽結合生成氨基酸鈉鹽，使魚肉的味道更加鮮美。
料酒中的氨基酸還能與調料中的糖形成誘人的香氣，使菜肴風味濃郁。
1，料酒中的氨基酸也能與糖結合形成芳香醛，產生誘人的香氣；
2.料酒中所含的酯類也有香味，所以在烹飪中加入黃酒可以去除菜肴的異味，大大增加香味；
3、料酒還含有多種維生素和微量元素，並使菜肴更有營養；
4.烹調肉、禽、蛋等菜肴時，加入的料酒能滲透到食物組織中，溶解微量有機物，使菜肴變得軟嫩。
百度百科:料酒