響油鱔絲怎麽做好吃
響油鱔絲
用料 ?
黃鱔 500克
大蒜 3-4瓣
蔥花 壹把
姜 幾片
料酒 1.5勺
生抽 1勺
老抽 2勺
澱粉 1勺
鹽 適量
糖 1勺
白胡椒粉 適量
豬油 1勺
老上海味道—響油鱔絲的做法 ?
菜場買的活鱔魚，現場燙熟，劃絲，去腸，回家洗幹凈，切段。
準備姜絲、蒜末、蔥花
調壹點點澱粉
燒熱油，放入蒜末和姜絲，爆香味。
聞到香味後，倒入洗幹凈的鱔絲，爆炒。
倒入1.5勺料酒，去腥味。
2勺老抽、1勺生抽，翻炒均勻。
白砂糖1勺。
再次攪拌均勻水澱粉液，倒入其中。
加入?，嘗嘗鹹淡。
當當當當！白胡椒粉！這可是鱔絲的靈魂好不好！大膽得去撒吧！
味道確認無誤後，翻炒均勻，適當收汁。
裝盤，撒蒜末和蔥花。
有豬油的，舀壹勺豬油，沒有就用植物油，燒熱後，倒在蔥花蒜末上，就完工咯！
開吃吧。