麻辣面做法
家常麻辣面
所需材料：面條半斤、豬肉100克、綠豆芽150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、麻椒20-30粒、辣椒末2茶匙、辣椒粉1茶匙、黃豆醬1湯匙、生抽1湯匙、雞精1茶匙、
1.面條最好選用鮮面條、切面，或者手搟面，吃著口感好，勁道，把綠豆芽投洗幹凈。
2.豬肉剁成末，黃豆醬加少許水，攪拌均勻，稀釋壹下，炒制時，就不會糊鍋。麻椒選用綠色的麻椒，麻味比較重。
3.鍋內加入水燒開，下入綠豆芽焯水，把綠豆芽焯水至斷生，將綠豆芽撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
4.把蒜末，辣椒末和辣椒粉放在大碗內。
5.鍋內加入油燒熱，下入麻椒小火炸制，將麻椒炸至微焦，出麻香味，將麻椒撈出不要。
6.將麻椒油加熱至冒煙，將熱油淋在裝辣椒末的碗內，把辣椒末炸香，攪拌均勻。
7.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花、姜末爆香，再下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白。
8.下入黃豆醬小火翻炒，炒出醬香味，壹定要把黃豆醬炒熟，否則有生醬味，淋入生抽，再加入料酒，少許水，小火燒制1-2分鐘，盛出待用。
9.鍋內加入水燒開，下入面條煮制，把面條煮熟，將面條撈出。
10.把煮面條的水，舀出壹部分，淋入裝炸好的辣椒油的碗內，再加入雞精，少許鹽，攪拌均勻，調成麻辣湯。
11.把綠豆芽放在大碗內墊底，再放入面條，淋入調好的麻辣汁，放上肉末醬，撒上蔥花或者香菜末即可，壹碗麻辣鮮香的麻辣面就做好了。