老式炸雞配方

炸雞排配方做法

主料：雞胸肉1000克。

腌制配料：麥味寶奧爾良烤翅腌料40克、味好美蒜頭粉5克、君聯雞骨香膏5克、麥味寶嫩肉粉4克、君聯雞骨香膏5克、料酒5克、黑胡椒粉3克、水100克。

面漿:百利脆鱗裹粉60克、清水90克。

裹粉:誠幫粗顆粒裹粉(型號3111)

油:花旗牌起酥油

制作步驟:

1、將雞胸肉解凍後清洗幹凈，瀝幹水分。然後將雞胸肉從中間切開，但不要切斷，成心形雞排。備用。

2、將麥味寶奧爾良烤翅腌料40克、味好美蒜頭粉5克、君聯雞骨香膏5克、麥味寶嫩肉粉4克、君聯雞骨香膏5克、料酒5克、黑胡椒粉3克，放入盆中，加入清水100克，攪拌均勻，即為腌制料汁，備用。

3、將百利脆鱗裹粉60克，放入盆中，加入清水90克，攪拌均勻即為面漿。

4、將切好的雞胸肉放入以上腌制調料汁中拌勻，放入冰箱冷藏腌制3小時以上，備用。

5、將腌制好的雞胸肉取出，粘裹上壹層面漿後，再將雞胸肉兩面都均勻的粘上壹層裹粉。做完這壹步後，放在盤中靜置回潮5-10分鐘左右。

6、用180度油溫炸5分鐘左右即為成品。

7、成品撒上喜歡的撒料即可。