水煮白菜是川菜中最難做的菜嗎？像這樣的精品川菜還有哪些？
水煮白菜經常被大家引用，其實沒必要重復。誠然，難度是川菜的最高經典。歷史悠久，但不是特別長。清下半葉，黃這位不以發明、發展趨勢、推廣而聞名的大師，也進入了清宮。比較復雜，主要是在時間的流程上，對食物的質量管理好，成熟度掌握好，沒有敷衍的流程關鍵點，就可以開始榮譽制作了。但是，說到川菜的經典，其實有很多菜品的工藝很復雜，技術水準很高，有些菜品甚至成為了歷史時間。。。。過去的酒店和餐館不像現在這樣多樣化。但勝過壹個“精”字，每家每戶風格不同。雖然在市場上互相競爭，但在菜品和服務上卻很用心。幾乎每個家庭都有三五道著名的特色菜。在自己家裏是獨壹無二的，工藝也不壹樣，不太好模仿。
(蝴蝶海三)
這道經典的川菜曾被視為宴會的“第二道湯”。選用上等海參配嫩滑的雞胗，配好的炸雞絲配湯底。饢是川菜中深加工的壹種軟而粘的半成品。挑選要細膩，不能長時間沈入水中才能達標。制作精良的碗還具有很強的可塑性，可以創造出美觀大方的設計，增加食欲。
(百會江團)
作為長江四大鮮食(帶魚、鰣魚、江團、銀魚)，回魚在四川被稱為江團，也叫肥頭，是很好的淡水河鮮。做鮮的時候，清蒸和清蒸是最好的。這道菜采用清蒸的方法解決魚貨。除了小心翼翼的去除和控制火點，還需要用豬網油包裹，更快的保存魚的層次感，並添加油脂。除此之外，還配以用精致魚做的盆花炒雞絲，配以“姜醋”護眼。
(紫色水晶鴨廣場)
經典的冷鮮肉風格。是四川的廚師模仿南京的桂花鴨，融合了當地的烹飪手法。經過幾次調質，調料腌制入味，然後取嫩胸肉，放在抽屜裏加調料蒸熟，再加入花菜二次成型，冰芯脆香。
巴別塔葫蘆鴨)
川滇有名的工藝菜是整只鴨去骨，裏面放入圓糯米、鮮扁豆、薏米、平菇、蓮子、香腸、百合、茯苓等八色食物。，可塑成葫蘆狀久蒸，湯底勾汁，點綴。制作過程有點復雜，原料的準備很重要，但是好吃又兼顧養生的實際效果。
(雞肉豆花)
這道菜也是川菜近百年的經典，可以說是水煮白菜的加強版。古代煮白菜除了精白湯，就是黃苗白白菜，這道菜的具體內容更加豐富多彩。還具有“豆腐花不用豆，吃雞遊戲無雞”的特點。雞胸肉入口嫩滑，味道鮮美，配以鮮湯。