茶多酚有什麽作用，如何確定？
茶多酚的作用:1，具有明顯的抗氧化作用，茶多酚具有明顯的清除自由基、抗氧化、抗衰老的作用。2.可以在壹定程度上降低心血管疾病的風險，因為茶多酚可以降低血液中的總膽固醇和甘油三酯，對降低冠心病、心肌梗死等心腦血管疾病有明顯的作用。3、具有明顯的抗菌作用。對於傳染病的預防，茶多酚如果攝入得當，有非常明顯的抗菌作用。
測定:根據茶多酚對某些試劑易氧化顯色的特點，國內外常用的有高錳酸鉀滴定法(Iowenthal-Neubaur法)和比色法。前者利用高錳酸鉀在靛藍(指示劑)存在下氧化茶多酚，根據高錳酸鉀氧化的消耗量計算茶多酚的含量，簡單易操作。但是滴定終點很難把握，容易造成誤差。後者是根據酒石酸鐵能與茶多酚形成紫紅色絡合物，顏色強度與茶多酚含量成正比的原理，來計算茶多酚的含量。該測定方法簡單、快速、重現性好。已被列為國家標準(GB 8313-87)。這兩種方法原理相似:硫酸鈰滴定法、絡合滴定法、草酸鉀比色法、苯酚比色法、弗林-丹尼斯比色法、紫外分光光度法等。