羊肉最全16份，真正教妳怎麽吃羊肉，分辨真羊肉。
然後看看這個真實的例子來打動妳。看完羊肉分布圖，我來壹壹講解！
上腦
在肉最嫩的部位，上腦脂肪混合均勻，有明顯的大理石紋。適合漂洗、油炸和烘烤。
羊裏脊(別名:羊裏脊)
裏脊肉是靠近脊柱後部的壹小塊條狀肉，是全羊中最嫩的兩塊瘦肉。羊裏脊肉高蛋白、低脂肪，因此享有“肉中之寵”的美譽。適合煎、炸、炒、炸、烤。
外部山脊(別名:紐約)
腰肉位於脊柱外側，又長又長像扁擔，俗稱扁擔肉。外面有壹層帶筋，纖維斜交，肌肉細膩，肉質細嫩多汁，是羊肉分割的上等部位，因為出肉量太少而特別珍貴。適合整塊燒烤或切塊食用。
黃瓜條
(包括底板)研磨齒輪的前端和三個叉子的下端。老質感，適合炸，爆等。
後腿部分:分為尾龍牛排、針牛排、紅燒牛排、羊林。
(1).尾龍牛排:位於羊屁股尖端的肉，俗稱“大叉叉”，肉質好，文理順滑，肌纖維豐富，上部有壹層筋。去筋後是嫩肉，可以代替裏脊肉，適合煎、烤、煮、炸。
(2)針狀牛排:肌肉多，脂肪筋膜少，肉質細嫩，文理順滑，肌纖維豐富，適合煎、烤、煮、炸。
(3).紅燒牛排:臀尖底部位於兩腿與胯部之間的磨處，稱為“磨胯肉”。肉厚而松，肥而瘦，側面略薄，適合做羊肉串。與地面胯肉相連的是“黃瓜條”。色澤淡紅，形似兩根黃瓜，肉質細嫩，適合煎、烤、煮、炒。
(4).楊林:
在腿的前端，靠近腰坑的地方，有壹塊凹進去的肉，肉的纖維很細，外面有三層筋。肉質細嫩，被稱為“元寶肉”，適合煎、烤、煮、炸。
羊頸肉
又名羊脖子，肌肉發達，肥瘦相間，肉幹筋細。適合做肉餡、肉丸、燉煮。
胸口
胸部軟骨兩邊的肉像海帶壹樣又細又長，覆蓋著壹定的脂肪，煮熟後肥而不膩。適合燉煮湯料。可以烤，可以紅燒，蒸羊肉很有效果。
肋骨肉
排骨是與肋骨相連的肉，有肥有瘦，中間沒有筋，上面覆蓋著壹層層的薄膜。越肥越嫩，脂肪覆蓋越好，質地柔軟，鮮嫩多汁，富含蛋白質和氨基酸。適合中餐涮、烤、炒、爆、燒、燉。
羊腩
羊肚肉，肉質略韌，口感厚實醇厚。適合燉和燉。
腱
大腿上的肌肉包裹著隱筋，硬度適中，口感強烈。適合醬、燉、烤、鹵等。燉好後略肉，有嚼勁。
小綿羊
羊蹄筋位於羊膝下部，筋在肉中，肉韌，肌纖維短，溫中脾胃。我國古代醫學認為，羊蹄筋肉是補陽、益精血、治肺虛、益勞損的佳品，是極佳的溫補強壯劑。適合醬、燉、烤、鹵等。
羊蹄
也就是壹只羊的四只腳。羊蹄富含膠原蛋白，脂肪含量低於肥肉，且不含膽固醇，能增強人體細胞的生理代謝，使皮膚更有彈性和韌性，適合燉、烤。
包楊
常從宰殺的公羊中獲得，具有滋補壯陽、補腎益氣、強身健體的功效。
如何挑選羊肉
1.真正的羊肉是深紅色的。相反，市面上很多羊肉色澤鮮艷，顏色漂亮，刻意給顧客營造壹種非常新鮮的感覺，很有誘惑力。可能是商家添加了壹些色素添加劑，壹定要慎重購買。
2.用火燒烤烤好的羊肉串。“真金不怕火煉。”用打火機直接燒熟了的羊肉串，假羊肉串會燒的更快，因為添加劑先被燒了，假羊肉串燒烤後會“原形畢露”，沒有真羊肉的味道。
3假羊肉在熱水鍋裏煮2分鐘左右。假羊肉受到沸騰的熱水沖擊後會散開，顏色變得不自然，而真羊肉會變得緊實。