壹道絕妙的鱔魚飯是怎麽做出來的？
1.鰻魚又鮮又肥。
正統的鱔魚飯用的是日本鱔魚，可靠的店家會把鱔魚放在店裏養兩天，去掉土腥味，活活打死。在保證品種和新鮮度的前提下，鰻魚的品質還受到鰻魚年齡、體型、季節、野生或養殖等因素的影響。
鰻魚時代:使用新鰻魚。兩年以上的鰻魚，氣味會更重，膠質會更厚，口感會大打折扣。體型:越大越好，日本人更喜歡小壹點的鰻魚，口感嫩滑，入口即化。季節:秋冬季的鰻魚最肥，夏季的鰻魚較瘦。可以根據自己的喜好選擇吃鱔魚的時間。對於鰻魚控制來說，壹年四季都不錯。野生或養殖:當然，野生鰻魚最受推崇，但它們極其罕見。目前國內能吃到的鱔魚飯都是廣東或福建養殖的鱔魚。即使在日本，妳也只能在某些季節去幾家老鰻魚店碰碰運氣。
自己烹飪調味汁
自制的醬色澤鮮艷，口感清爽。工業生產的鰻魚醬通常很粘，嘗起來不是太鹹就是太甜。
制作調味汁的配料有醬油、林煒、糖、海帶、鰻魚骨等。每壹家著名的鰻魚店都有自己的秘方，每天過濾雜質，添加新材料，烹飪需要幾個小時。烤鰻時，油會滴到醬裏，醬的味道會隨著歲月越來越濃。醬是鱔魚店的寶貝。“鰻魚飯之神”金本金次郎，從小受父親指揮。祖祖輩輩傳下來的醬，是僅次於生命的東西，無論他放棄什麽，都要守護。
3.師傅技術嫻熟。
烤鰻要經過殺魚、貼標簽、燒烤三個步驟，每個步驟都相當講究。每個鰻魚大師都需要多年的經驗來掌握技術。日本有句話叫“三年穿簽，八年規劃背，終身燒烤”。
受文化和地域的影響，形成了烤鰻方法的不同流派。
關東煮:從後面切開，用竹簽穿上，先烤白，再蒸，最後蘸醬烤。烤鰻魚脂肪少，口感更軟。因為蒸的時候油會被逼出來，所以可以選擇稍微大壹點的鰻魚。關西流:從腹部剖開，用鐵棍穿過，蘸醬直接在炭火上烤。烤鰻有木炭的焦香味，表皮更酥脆，表皮下有壹層薄薄的油，味道更有彈性。
鰻魚餐廳壹般都是現殺現烤，或者在餐前蒸/烤壹批半成品，客人點完後再蘸醬。普通的日本食品店會直接采購烤鰻，客人點了之後可以加熱，味道大不壹樣。
4.米飯煮得很準
煮出來的米飯要紋路清晰，軟硬適中，吸水任性，澆上醬也不會變軟爛。米飯簡單的甜味，既能襯托鰻魚的鮮味，又能平衡油膩的脂肪。
總之，只要鱔魚新鮮，品種優良，醬料在家烹制，鱔魚烤制工藝得當，米飯軟硬適中，基本上就是壹份滿意的鱔魚飯。如果器皿精致，就餐環境好，就是壹頓美妙的飯。