鹽水鵝的做法，鹽的比例，壹只鵝放多少鹽？謝謝妳幫助我

屠殺

選取當年的肥鵝，宰殺拔毛，剪去翅爪，然後打開左右翅下的空腔，取出全部內臟，將血漬洗幹凈，然後放入冷水中浸泡0.5 ~ 1小時，去除體內殘留的血液，浸泡後掛起來瀝幹水分。

泡菜

用凈鵝重量的1/16鹽，加鹽少許茴香，炒熟，磨碎。首先取3/4的鹽放入鵝的體腔內，反復旋轉鵝使其全部進入腹腔。

覆蓋著鹽。其次，用手將殘留的鹽塗在大腿下部，在肌肉與腿骨分離的同時，使壹部分鹽從骨與肉分離的地方進入，然後將落下的鹽分別擦在刀口、鵝口和胸部。

肌肉發達。將腌制好的鵝壹只壹只疊放入缸中，腌制12 ~ 18小時後，手指插入肛門張開，排出血液。然後將鵝放入鹽水罐中，從右翼的刀口處倒入準備好的老鹽水，然後

把它們壹個個疊在缸裏，用有孔的竹蓋蓋好，壓住石頭，讓鵝全部淹沒在鹽水裏。根據鵝體大小和季節不同，重新鹵制的時間也不同。壹般再鹵制時間可以是16 ~ 24小時，可以鹵出來。

圓柱體。出缸時要把鹵水挖出來，把體內的鹽水全部排幹。

沸騰的

烹調前，將鵝吊起，將中指粗細為10 cm的蘆管或竹筒插入鵝的肛門，在鵝的肚子裏放壹點姜、蔥、八角，然後使用。

將開水倒在體表，然後在風口處瀝幹。燒開時，將清水燒開，在水中加入三種配料。

(蔥、姜、八角)，將鵝放入鍋中，讓開水從右翼開口和肛管處灌滿空腔。將鵝放入水中，放入鍋中，再次將開水倒入腹腔，然後按下鍋蓋，將鵝浸入水中。

在表面之下。停火，燉大約30分鐘，保持水溫在

85 ~ 90 ℃, 30分鐘後，鍋內出現氣泡即可停火，將鵝提起倒出腔內，再放入鍋中倒入腔內，蓋上鍋蓋。停火燉20分鐘左右，即可食用。

鍋，擡腿，倒湯。冷卻後切塊食用。吃的時候用水煮鵝肉澆鹵汁更好。