韭菜炒雞蛋，怎麽做清脆出水少？哪些步驟需要特別註意容易翻車？
韭菜炒雞蛋，怎麽做清脆出水少？哪些步驟需要特別註意容易翻車？炒的和餡的都好吃，但是我個人覺得最好的吃法是韭菜炒雞蛋。每次做韭菜炒雞蛋，都能吃壹大盤。韭菜炒雞蛋雖然好吃，但是很多人在做韭菜炒雞蛋的時候都會遇到壹些問題，就是韭菜容易做湯，雞蛋也沒有飯店裏的那麽鮮嫩，總給人壹種又老又老的感覺。今天我想分享壹些韭菜炒雞蛋的小技巧。學完還可以做韭菜炒雞蛋，和飯店壹樣好吃。用韭菜炒雞蛋時，不能直接在鍋裏炒韭菜，因為韭菜水分多。加入壹些食用油，提前攪拌均勻，在韭菜表面形成壹層油膜。下鍋炒的時候可以避免水，所以要提前做好這壹步，炒出來的韭菜更鮮嫩；
雞蛋加幾滴水，打至充分起泡，避免蛋液預熱油後收縮起疙瘩。炒雞蛋比較軟嫩，不會變幹。可以加冷水，也可以加溫水。炒雞蛋需要熱油。雞蛋更香，煎久了會更老。所以先放出來，韭菜炒好後再回鍋。
先將6個雞蛋放入碗中，然後加入鹽2克、胡椒粉1克、白醋2克、水澱粉適量。加入白醋和胡椒可以去除魚腥味，提高鮮度。加入水澱粉可以讓煎蛋吃起來更嫩，將雞蛋和調料攪拌的徹底均勻。韭菜洗凈，切成細片，辣椒去蒂去籽後切成細片。將切碎的韭菜段和串辣椒段加入蛋液中，攪拌均勻。然後加入調好的蛋液，出鍋後不要翻動，以免雞蛋煎不成型，等底定了再開始翻炒。將雞蛋炒至全部裹上韭菜，然後出鍋。
炒植物油的量和油溫要稍高，這樣蛋液入鍋後能迅速定型，韭菜中的水分被鎖住後口感會鮮嫩。加了線辣椒是為了提味，不吃辣的可以不放。韭菜炒雞蛋的時候，不需要往鍋裏放蔥，姜，蒜。韭菜本身味道很好。直接炒就好了。