奶湯蒲菜怎麽做呢？
奶湯蒲菜是山東省濟南市地區的特色傳統風味名菜之壹。是用奶湯和蒲菜烹制成的?奶湯蒲菜?，湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香倍增，入口清淡味美，是高檔宴席之上乘湯菜，素有?濟南湯菜之冠?的美譽，又歷來被人們譽為濟南第壹湯菜。主要食材蒲菜，奶湯分類濟南菜，魯菜口味湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香倍增輔料水發冬菇做法主料蒲菜250克，奶湯750克
輔料水發冬菇12朵，水發玉蘭片25克，熟火腿25克，料酒2茶匙，姜汁少許，蔥椒紹酒 25克，味精 2克 精鹽 3克 蔥油 50克。流程1.將蒲菜剝去老皮，切成3厘米長的段。冬菇、玉蘭片切成小片，放入滾水中燙過，撈出濾幹水。火腿切成象眼片。蔥切成段。2.燒熱鍋，下油，爆香蔥，放入奶湯、蒲菜、冬菇、玉蘭片、鹽、姜汁、料酒煮滾，撇去浮沫，盛入湯碗中，灑上火腿片即可。色澤乳白清雅，菜質脆嫩，湯鮮味釀。1、蒲菜在使用前應用清水浸泡3～4小時，過水焯時，水壹定要沸、要寬，壹焯即撈出。
2、蔥椒紹酒是濟南菜中特殊的調味品，是將蔥白、花椒剁成泥用紗布包起來，放在紹酒中浸泡2小時，除去布包後的紹酒。蔥椒紹酒不宜加的宜少不宜多，過多不僅影響菜肴的湯色，而且影響其清鮮的口味。
3、取大蔥的蔥白切成大片入白油內炸出香味，撈出蔥白即為蔥油。
4、蒲菜本身無鮮味，蒲菜在烹制時必須用味厚而濃的奶湯烹制，使蒲菜得味起鮮。中久煮，以保持鮮嫩特點。
其他方案原料蒲菜....250克 姜汁.....2克苔菜菜....50克 蔥椒紹酒...25克水發冬菇...50克 奶湯....750克熟火腿....25克 味精.....2克精鹽.....3克 蔥油.....50克[1]流程1.將蒲菜剝去皮，削去後梢，苔菜花去皮去筋洗凈，均切成長 3厘米、寬 1厘米、厚 0.2厘米的片。水發冬菇片成 0.2厘米厚的片、火腿切成長 2.5厘米、寬 0.8厘米、厚 0.3厘米的片。2.鍋內加入清水燒開，將蒲菜、苔菜花、冬菇分別放人焯壹下，撈出瀝於水分。
3.炒鍋內放入蔥油，中火燒至四成熱時，倒入奶湯燒開，放入蒲菜、苔菜花、冬菇、精鹽、姜汁，滴入蔥椒紹酒、味精，沸後盛在湯碗內，撤上火腿片即成。工藝關鍵1.蒲菜在使用前應用清水浸泡 3～4小時，水時，水要沸要寬，壹即撈出。2.奶湯色要白，湯計要濃。3.蔥椒紹酒不宜加的過多，以免影響菜肴的湯色。
菜品特色1.奶油蒲菜是山東濟南地區傳統風味湯菜之壹。此菜色澤乳白清雅，菜質脆嫩，湯鮮香醇，是高檔宴席之上乘湯菜。2.此菜使用的蒲菜亦稱?蒲筍?，是多年水生草本植物。3.奶湯蒲菜所使用的蔥椒紹酒，是山東獨特的調味品，其制法是將凈花椒拍碎，蔥白切成細末，加少量紹酒拌濕，剁成細泥，再將蔥泥與花椒用紗布包起來，放在紹酒中浸泡壹至二小時，除去布包，即成為?蔥椒紹酒?。