皮蛋為什麽不能吃太多？很疼。
皮蛋為什麽不能多吃？
重金屬超標
腌制制作皮蛋時，生石灰、純堿、鹽、草木灰等。會添加，攪拌，腌制，影響健康。壹不小心，重金屬就超標了。
其中，鉛離子最為明顯。過度消費真的有害。
本來在飲食的過程中，就需要科學合理。如果我們吃多了，吃錯了，就會帶來不良影響，危害不可低估。
免疫力下降
飲食方面，需要多加註意，皮蛋含有較多的重金屬，壹旦超標，會危害健康，對造血系統、神經系統、腎臟造成較大傷害。那麽就會影響免疫系統，降低免疫力。
中毒
皮蛋，在制作過程中，細菌較多，皮蛋出現裂痕，還以為口感更好。據統計，在壹個皮蛋上，有多達數萬個細菌，比如沙門氏菌，壹旦發生裂變，就會產生劇毒。
引起消化不良
皮蛋中鉛離子較多，會影響其他物質的吸收，如鐵離子、鋅離子等，影響胃的健康，使胃液失去保胃作用，導致消化問題。
影響智力
在上面我們了解到，皮蛋中鉛離子等重金屬含量超標會影響骨骼和骨鈣的流失，骨骼和牙齒發育不全會影響智力發育。
傷肝
肝臟是非常重要的部位，對新陳代謝和消化非常有效，肝臟對腌制食物非常敏感。皮蛋中有很多毒素，吃了會有壹定的副作用。在排毒的過程中，會影響肝臟的健康。過量食用會極大地挑戰肝臟的健康，這是壹件非常危險的事情。
皮蛋的小知識
皮蛋不僅是美味的食物，還具有壹定的藥用價值。王世雄在《趣味生活飲食譜》中說:“皮蛋，辛、澀、甘、鹹，能清熱、醒酒、瀉大腸火、治瀉、散澀。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼痛、牙痛、高血壓、耳鳴、頭暈。
傳統制作皮蛋的方法幾乎都是用中藥密陀僧，但皮蛋中的鉛含量卻令人望而生畏。人們發明了壹種吃無鉛皮蛋的方法。愛吃皮蛋的人不用擔心鉛中毒。
微山湖牌皮蛋，據史料記載，自明初至今已有500多年的歷史，也是皮蛋的重要產地。
皮蛋為什麽會有雪花？
其實皮蛋是南方人叫的，北方叫皮蛋。正是因為蛋清皮層中形成的針狀晶體，所以稱之為松花，特別是質量好的產品，裏面全是松花。
但是松花是怎麽產生的呢？有人認為是柏枝、松枝燒灰成卵的反應，有人認為是“使松花”的高超技藝。其實這是壹個誤區。
加工皮蛋時，鴨蛋表面會沾上純堿、石灰等堿性物質。壹段時間後，氫氧根離子(OH-)通過蛋殼上的小孔進入鴨蛋內部，與蛋白質中的氨基酸和礦物質反應生成氨基酸鹽，結晶出來，形成美麗的“松花”。
實踐證明，沒有柏樹枝和松樹枝也能形成松子。近年來，人們證明松花主要由鎂鹽形成，還含有壹些遊離氨基酸的晶體。
所以松花的多少標誌著皮蛋的好壞。人們有壹句話叫“雞蛋開花松，開花藏”，可見皮蛋是優質皮蛋的特點。
其實皮蛋的營養價值也不錯。皮蛋腌制後，受到強堿攻擊後，被蛋白質和脂肪分解，容易消化吸收，膽固醇變少。
皮蛋可以保存多久？
皮蛋是腌制食品，所以保存更重要。壹般情況下，未去皮的皮蛋應放在通風避光、溫度相對較低的地方，但時間不宜過長，不要超過壹個月。有條件的可以放在冰櫃裏，這樣品質會更持久。但是去皮的皮蛋保質期只有兩個小時，要盡快吃完，不能留到下壹餐吃。