如何做好芝士蛋糕？
奶油奶酪125克
33克低筋面粉
兩個雞蛋
50克動物生奶油
酸奶75g
50克細糖
如何制作清淡的芝士蛋糕？
妳可以用實心底模或活動底模來做這個蛋糕。如果是活動底模，可以將活動底取出，用錫紙包裹，方便蛋糕整體脫模。如果是實心底模，可以在底部墊壹張大小合適的油紙或錫紙。
在蛋糕模壁上抹壹層軟化的黃油。
奶油芝士、淡奶油、酸奶從冰箱中取出後，直接稱重放入食品處理機的烹飪杯中，由處理機打至光滑無顆粒狀態。(做這壹步的時候，也可以把奶油芝士放在室溫下，直到變軟，然後加入鮮奶油和酸奶，用打蛋器打至順滑。但是需要很長時間，然後需要很長時間冷藏)
用料理機將奶酪打勻，倒入大碗中。
在奶酪糊中加入兩個蛋黃，用打蛋器打勻。
將低筋面粉篩入奶酪糊中，用橡膠刮刀攪拌均勻。
攪拌至面粉和芝士糊完全混合，將攪拌好的芝士糊放入冰箱冷藏。(如果奶油芝士在室溫下軟化後再打至順滑，做這壹步的時候芝士糊可能比較稀，需要冷藏很長時間，直到再次變稠後再進行下壹步。如果直接用料理機打奶油芝士，就不用冷藏那麽久了。)
接下來，送蛋白。將蛋白攪拌成魚眼泡的形狀時，加入1/3糖，繼續攪拌。
將蛋白打至濃稠狀態，再加入1/3糖。當表面開始出現紋路時，加入剩余的1/3糖。直到蛋白質被送到接近硬泡沫的水平。(不要打硬泡)
打發蛋清，提起打蛋器，拉出壹個尖角。角落的頂部稍微有點彎曲。這個狀態就可以了。
把奶酪糊從冰箱裏拿出來。這時候奶酪糊應該是比較濃稠的狀態。將1/3蛋白質挖入奶酪糊中。
用橡膠抹刀將蛋白和奶酪糊攪拌在壹起。註意混合的技巧:從底部向上翻。千萬不要轉圈攪拌，否則雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕回縮或塌陷，甚至膨脹。
將蛋白和奶酪糊混合均勻，然後全部倒回蛋白碗裏。
繼續用橡膠刮刀攪拌蛋白和奶酪糊。記住，不要兜圈子。
拌好的蛋糕糊應該很濃很細膩。如果太薄或者有很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的。
如果是活動底的蛋糕模，需要用錫紙包裹底部，防止下次水浴烘烤時水分進入底部。如果是定模，這壹步可以省略。
將混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模中。
在烤盤裏裝滿水，大約3厘米高。
將蛋糕模放入烤盤(直接放入水中)，烤盤放入預熱好的烤箱下層，160度烤1小時至70分鐘。直到表皮上色均勻，蛋糕完全凝固，用手按壓沒有流動感時，就可以烤了。
剛出爐的蛋糕易碎，不要馬上脫模。脫模前讓它自然冷卻(不要像馮祺那樣倒著冷卻)。放入冰箱，冷藏4小時以上，再切成塊食用。