牛腩是牛身上的哪個部位
牛腩是壹個統稱，並不是指某個部位，牛腩指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，如果要按部位區分的話，牛身上很多部位都能被稱為牛腩。像裏脊肉上層有壹片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裏脊邊也可以稱為牛腩，牛腩肉非常適合紅燒，因為其瘦肉多、非常少、基本也沒有什麽筋膜，口感非常好。
清真黃牛肉，放血更徹底，所以牛腩看起來特別幹，還沒有烹飪，生的聞起來也特別香。如圖所示，牛腩就是牛身上腹部的壹塊肉。因為壹頭牛很大，故而它每個部位的肉分得很細致。
首先便是運用廣泛的牛腩肉，牛腩是牛腹部及牛肋骨附近的松軟肉塊的統稱，與其他肥、瘦肉不同，牛腩肉包含牛筋、牛肉及油花，因此在口感上肉味濃郁、肥厚醇香，是上等的紅燒與清燉部位。
牛腩分類
雖然詞典裏牛腩就只有牛胸腩（Brisket）這壹塊。但按中文理解，其實還包括了扇面(五花肉)牛腩（Flank）等。還有以下幾塊：
1、坑腩（bonelessshortrib，即無骨牛仔骨）：牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨/肋排（shortrib）或旁邊牛肋條(Fingermeat)部位的的肉。
2、爽腩(SkirtSteak)：又叫“繃紗腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位於牛的橫膈膜附近，爽腩貴坑腩壹半，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。
3、腩底：連著坑腩近牛皮下的壹塊肉，又粗又韌，很難_。
4、腩角：爽腩和坑腩中間的壹塊肉，分量極少。四面都有軟膠質，非常爽脆。
5、挽手腩：集坑腩和爽腩的優點於壹身，味濃煙韌。
營養價值
1.牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本壹致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素，是每天所需要的鐵質的最佳來源。