手撕烤鴨的腌制秘方
制作烤鴨的技術關鍵在於香料水的調配與腌制，但烹制時鴨皮容易氧化發黑，所以加工要根據自己的銷量，定量加工。只要掌握好饞嘴鴨的腌與炸的過程，比例配好，註意操作要領就可以做成功。配方：鴨腿兩個，醬油壹碟，三瓣蒜，壹小塊老姜，五香粉，花椒，冰糖，鹽，蜂蜜。
烤鴨的做法 ：
1、洗幹凈鴨腿，蒜切末，姜切薄片
先將準備好的鴨子的鴨腿部分認真清洗幹凈，然後將準備好的蒜切成末，將準備好的姜切成薄片。如圖所示：
2、把事先準備好的食材除了蜂蜜以外的所有東西和鴨腿壹起放到壹個小容器裏。然後添加適量的清水，蓋過鴨腿，將鴨腿密封腌制兩個小時。
3、將鴨子取出來，放到餐盤上，晾幹。
4、 用壹些錫紙包住鴨腿的末端骨頭處，然後用專用的廚房刷子，給晾幹的鴨腿刷上壹層蜂蜜，把烤箱打開，溫度預熱160度，然後把鴨腿烤20分鐘。
5、取出來，再刷壹層蜂蜜，再稍稍涼幹，再入160度的烤箱烤20分鐘
6、取出來，再刷壹層蜂蜜，再稍稍涼幹
7、烤箱預熱200度，最後烤10分鐘
8、取出來，縮水好多哦。稍冷後，切塊，就OK了
擴展資料：
鴨子壹定要淡鹽水浸泡，泡至體色發白，再用水沖洗，以祛除血汙，以保證香料水潔凈。因為鴨子直接用油生炸，所以壹定要用香料水泡至入味，增香劑在快要腌好時加入，否則腌漬時間過長，香味會流失。炸時註意鴨子的擺放順序，先入鴨身，後放鴨頭，這樣便於出鍋。鴨子是用鴨油（烤鴨時滴落的鴨油，當然剛開始可用色拉油，在高壓力鍋炸制時，油壹般不會變黑，這油可反復用）炸制的，長時間放置，色澤會發生褐變，因此最好是當天售完。