秋季食譜百科全書和提示
秋天來了，妳會改變飲食習慣嗎？收音機
可以，根據季節變化隨時調整飲食結構。
不，吃妳應該吃的。
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蓮藕老鴨湯
材料:鴨子半只、蓮藕2根、枸杞適量、1片姜、料酒2大勺、胡椒粉半勺、鹽、雞精適量。
1.鍋裏加入適量的鹽，1湯匙料酒，適量的水。水量不能超過鴨子的量。將鴨子浸泡10分鐘，用手搓5分鐘，去除血腥味。
2.將蓮藕去皮，切成大小均勻的塊。生姜洗凈，切成薄片。將枸杞放入碗中，用清水浸泡5分鐘。
3.鍋中加入適量的水、料酒、姜片，將老鴨放入冷水中3分鐘。
4.將焯水的鴨子放入砂鍋中，加入姜片和開水，小火燉30分鐘。
5.最後將切好的蓮藕塊和枸杞放入砂鍋中，煮15分鐘，再加入半勺胡椒粉、適量鹽和雞精調味。
更具體的步驟:立秋後，豬肉和雞肉靠邊站，這種肉要在秋天吃，味道鮮美，味道溫和，減少秋燥。
麻辣豆腐
材料:嫩豆腐1塊，牛肉2塊，花椒1把，花椒1把，郫縣豆瓣醬2勺，豆豉1勺，辣椒粉半勺，菜籽油，大蒜，蒜苗，料酒，糖，鹽，味精。
1，這道菜需要大量的花椒粉，壹把花椒壹把辣椒在鍋裏炒，搗成花椒粉備用。
2.將嫩豆腐切成大小合適的豆腐片，越小越好，牛肉用絞肉機絞碎。
3、鍋中加水，加入1勺鹽，將豆腐倒入鍋中煮3分鐘，去除豆腥味，保留豆腐的嫩滑。
4、鍋中放菜籽油，油要稍微多壹點，放入牛肉末翻炒至酥脆。加入2勺郫縣豆瓣醬和1勺幹豆豉，切碎，倒入鍋中，加入壹些蒜末和蔥末，攪拌均勻，得到紅油。
5.加入壹半花椒粉、半勺糖、1勺辣椒粉，攪拌均勻，加入1碗熱水，將豆腐倒入鍋中，中火煮沸，繼續燉2分鐘。
6.麻婆豆腐的加厚比較麻煩，需要加厚幾次才能讓光滑的豆腐加厚的更好。用普通生粉勾芡三遍就行了。第壹次澆稠粉汁後，用勺子慢慢推豆腐，煮1分鐘左右。
7.第二次倒入的增稠劑的量略少於第壹次。也是邊推邊勾芡豆腐，繼續煮半分鐘。第三遍，根據鍋內情況將豆腐勾芡，適當放芡汁，以免湯太粘。三次勾芡後，麻婆豆腐就做好了，撒上壹把蒜苗就可以出鍋了。
更具體的步驟:吃飯吃豆腐，我家只愛這1種，壹周吃7頓都吃不膩，只好用大鍋蒸米飯。
辣醬蒸雞
材料:雞腿2個、香菜2根、小米椒3個、蒜3瓣、蔥1根、姜1根、辣椒油5大勺、醬油2大勺、醋1大勺、糖少量、花椒粉半勺、鹽適量、雞精適量。
1.將2個雞腿洗凈，放入盆中加入1勺料酒、適量的水和鹽，浸泡10分鐘後取出。
2.在雞腿中加入半勺五香粉、1勺料酒和適量鹽，反復揉抓，使調料和雞腿充分融合，腌制15分鐘，底部入味。
3.蒸鍋加適量水，將腌制好的雞腿放入蒸鍋，蒸25分鐘，取出後放入冰水中冷卻，使雞肉更加緊實。
4.大蒜去皮，生姜去皮切塊，小米椒洗凈切塊，放入石臼中搗碎，倒入碗中。
5.將2大勺醬油、1大勺醋、1大勺白糖、5大勺礦泉水、5大勺辣椒油、半勺花椒粉、鹽、雞精放入碗中拌勻。如果沒有辣椒油，可以自己在家做。很簡單。把洋蔥和辣椒放在熱油裏炒壹下，用篩子撈出來就行了。將熱油倒入盛有辣椒粉的碗中，冷卻。
6.將雞腿撕成大塊，放入碗中。將調好的汁澆在撕好的雞塊上，壹碗香辣可口的口水雞就做好了。
更具體的步驟:三伏天，最好吃羊肉豬肉，10元壹斤，滋潤滋補，不燥不熱。
五香牛肉
材料:牛柳5斤，姜2片，大蔥2根，胡椒粉2大勺，醬油半碗。
1，泡。牛肉壹定要選牛筋肉，最好買“花筋肉”，註水開始浸泡，夏天做紅燒牛肉需要3-4個小時。註意每小時換水，盡量把血洗掉。
2.準備材料。這種家常菜紅燒牛肉需要很少的調料。準備壹碟姜絲、蔥絲和兩勺辣椒，通過控制含水量將牛肉放入鍋中。
3.腌制。牛肉放入鍋中後，加入姜絲、蔥絲、胡椒粉，抓勻，倒入約半碗醬油，用合適的工具蓋上鍋蓋，將牛肉完全壓入汁中，放入冷凍室腌制4小時。
4.水煮牛肉:牛肉腌制好後，放入煮沸的鍋中，去掉腌制牛肉的醬汁中的調料，只保留湯汁，倒入鍋中，然後註入適量的水，根據個人口味加入醬油。
5.大火燒開後，小火開始腌制，烹飪時間40分鐘左右，可以全熟。關火泡半小時後取出切片食用。簡單美味的紅燒牛肉就做好了。
更具體的步驟:做紅燒牛肉，我用了20多年。牛肉很嫩，不縮水，有嚼頭，沒有牙齒。
蝦仁絲瓜湯
材料:絲瓜1，鮮蝦11，枸杞壹勺，澱粉1勺，料酒半勺，胡椒粉、鹽、雞精少許。
1.將準備好的鮮蝦洗凈，挑出蝦線，去頭去殼，用清水沖洗幹凈待用。
2.將處理好的蝦仁、1湯匙澱粉、半湯匙料酒、適量鹽加入拔蒜器中，攪拌成蝦仁。沒有拔蒜器，可以用刀把大蝦剁成蝦仁，然後加入料酒、澱粉、鹽，朝壹個方向充分攪拌，讓調料和蝦仁變得順滑。
3.將絲瓜洗凈，刮去外皮，切成滾刀塊，用鹽水浸泡以免絲瓜塊變色，枸杞用清水浸泡備用。
4.在砂鍋中加入適量的水。燒開後，將蝦卷成大小合適的丸子，煮1分鐘。蝦滑的時候用小火慢煮，防止蝦內外受熱不均，口感不好。
5.將切好的絲瓜放入鍋中，煮2分鐘，加入泡好的枸杞、少量花椒、適量鹽和雞精，煮1分鐘，攪拌均勻出鍋。壹碗鮮美爽口的蝦滑絲瓜湯就做好了。
紅燒茄子
材料:茄子1，番茄2個，青椒1，大蒜6個，雞蛋1，醬油1，蠔油1，香醋1，澱粉半碗，十三香1。
1.茄子洗凈去皮，切成滾刀塊或方塊，兩個西紅柿去皮切塊，青椒洗凈切塊。
2.將切好的茄子放入鍋中，加入十三香1湯匙，鹽1湯匙，雞精適量，抓勻後腌制15分鐘。
3.把腌制好的茄子的汁液倒出來，用手捏壹會兒，這樣處理過的茄子容易入味，不吸油。在處理好的茄子中加入壹個蛋清，拌勻，然後均勻的撒上壹些澱粉，盡量把每個茄子的四面都裹上澱粉，這樣炸出來的茄子外脆裏嫩，小火不容易脫皮。
4、鍋中熱油，大火至油溫六成轉小火，將裹好澱粉的茄子壹個個放入鍋中，炸至金黃色，然後撈出控油。
5.炒鍋重新加入適量的油，先加入少許鹽，然後將番茄塊放入翻炒，做成醬。加入6瓣蒜，1大勺醬油，1大勺蠔油，1大勺香醋，半勺糖，鹽，雞精調味。
6.最後加入炒好的茄子和青椒塊，轉大火翻炒至番茄醬包裹住住所有的茄子塊。這樣壹盤外脆裏嫩的紅燒茄子就做好了。
更具體的步驟:做紅燒茄子，步驟對了才好吃。廚師教妳5招，不油膩，特別香。
鹹鴨蛋
材料:鴨蛋15個，白酒100克，花椒2勺，八角5個，桂皮1塊，香葉4片，白醋半瓶，鹽500克。
1，鴨蛋全部洗凈，用廚房布擦幹鴨蛋表面的水，壹定要擦幹凈或者擦幹。
2.將鴨蛋放入盆中，再加入半瓶白醋，使鴨蛋完全浸泡在白醋中1小時。
3.在鍋中加入400克鹽(壹包)、2勺胡椒粉、5個八角、1塊桂皮、4片香葉和適量的水，煮10分鐘。
4.鍋中加入100克白酒，然後關火，讓汁液冷卻。加入白酒不僅能讓鴨蛋更容易起砂，還能殺菌。
5.煮好的果汁完全冷卻後，找壹個密封的罐子，罐子也要保持幹凈的狀態，不能有油和水。然後，將鴨蛋依次放入密封罐中，將煮好的汁倒入密封罐中，蓋上密封罐，腌制1個月，然後就可以用黃沙和油腌制鹹鴨蛋了。
更具體的步驟:鹹鴨蛋，老壹輩真有壹套，都是油油的，幹凈無泥。
雪梨銀耳湯
材料:雪梨1個，紅棗6個，銀耳1個，蜂蜜3勺，冰糖適量。
1.銀耳提前用清水浸泡，用溫水浸泡至少2小時至完全浸泡，然後洗凈備用，紅棗浸泡10分鐘。
2.雪梨洗凈去皮，切成滾刀塊，放入碗中，蜂蜜加適量溫水，攪拌均勻制成蜂蜜水備用。
3.將處理好的銀耳和紅棗加入碗中，加入適量冰糖，倒入剛調好的蜂蜜水。
4.在蒸鍋裏加入適量的水。SAIC後，將盛有秋梨、銀耳、紅棗的碗放入蒸鍋，小火蒸20分鐘，滋陰潤燥，香甜爽口的雪梨銀耳就做好了。