關於生芥末和辛辣蔬菜做法的完整書籍

原料配方

芥菜頭1斤蘿蔔200 ~ 300克

生產方法

1.選材:首先挑選新鮮無蟲的芥菜頭，去根、須、莖，洗凈，切成菱形片，厚度2 ~ 3mm。然後要把沒有糠心的新鮮蘿蔔的根、須、梗、莖去掉，洗凈，搓成細絲。

2.熟:將芥末塊放入鋁鍋中，加水至芥末塊浸沒，大火煮至芥末塊微爛。

3.燜:取壹個幹凈、密封嚴密的壇子，在壇子底部放壹半蘿蔔絲，然後趁熱把煮好的芥菜撈進壇子裏，把另壹半蘿蔔絲撒在上面，迅速封住壇口，讓壇子裏的溫度慢慢降下來。如果冬天室溫太低，可以適當裹壹條小被子，等涼了再吃。吃的時候可以撒上香油和醋，酸、辣、鮮、香，顏色紅白相間，十分誘人。

需要註意的事項

這道菜的獨特風味是辣鼻鉆。不知道竅門，辣的就不辣。做芥末時千萬不要鍋蓋，否則芥末不僅沒有辣味，還會有苦味。往壇子裏放芥末的時候，壹定要趁熱放進去，馬上封口，這樣壇子裏的溫度才會慢慢下降。這就是做辣的訣竅。另外，開壇取菜不能沾油，否則會發黴。不要開壇太多次，免得辣味跑了。