雪花牛肉哪個部位最好吃？
牛的哪壹部分是雪花牛肉？
牛的不同部位都有雪花牛肉。雪花牛肉多以分布密度、形狀、肉質進行分級，但行業內沒有明確的標準。常見的“肥牛”也可以算是壹種，選眼肉、上腦、外脊就更好了。雪花牛肉清香鮮嫩，是壹種中西皆宜的高檔牛肉。價格比較貴。普通牛肉中黃油本身的成分和這種雪花牛肉脂肪的結構有很大的不同。
生產雪花牛肉需要什麽條件？
1.品種:制作雪花牛肉有具體要求。在國外，日本神戶和牛養的雪花牛肉最有名。2013秦川牛和紅安格斯牛也可作為父本生產雪花牛肉。良好的脂肪沈積條件是選擇雪花牛肉品種的主要要求。
2、飼養:在飼養方面，奶牛可以正常飼養。小牛出生後，和普通小牛不壹樣。犢牛從出生到10月處於生長期。基礎壹定要打好，最需要註意的是讓小腿多吃。壹般的小牛可能只會讓它吃到八成飽，而雪花小牛要餵到100%飽，因為這個階段最重要的是讓雪花小牛長骨頭，這就需要把雪花小牛的肋骨加寬。要擴張雪花小牛的骨骼，首先要擴張胃和胃，骨骼自然會擴張。然後通過骨骼的發育，促進肉的發育。在肉的發育過程中，裏面的脂肪組織又發育起來了。雪牛肉實際上是指肌肉中的肌纖維束之間有很多毛細血管，使得毛細血管，也就是肌纖維束之間的血管壁外圍沈積脂肪，從而形成雪牛肉。
不同部位牛肉的不同吃法。
1、牛頸肉:脂肪少，紅肉多，帶壹些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，是牛身上第二硬的肉。適合做肉末或者燉湯，做牛肉丸也不錯。
2、牛肩肉:油脂分布適中，但稍硬，肉質有壹定厚度，能吃出牛肉特有的風味。可以用來涮牛肉或者切成小方塊燉，適合燉，烤，燉，咖喱牛肉。
3、前背:筋少，肉極其纖細，適合做壽司、牛肉卷、牛排等。，最嫩的肉類之壹，為上等的牛排和烤肉。
4、背:肉質軟細，肉形好，同時可以切成大塊。壹是可以做成牛排，二是可以切成薄薄的牛肉。
5、裏脊肉:牛肉最軟的部分，而且幾乎不含油，即低脂高蛋白，是近年來強調健康食品的人的最愛，適合煎、炸、涮、烤。
6.牛臀肉:牛屁股上的紅肉柔軟可口。適合各種烹飪方式。牛排味道不錯。如果是燒烤，據說是傑作。還有人用它做生牛肉片，生吃。
7、胸肉:肉雖細，但厚而硬，可用於燒烤。
9.背胸肉:肉質厚硬，但含有大量油脂，是牛容易形成初霜的地方。前半段肥肉和瘦肉可以分層排列，日語俗稱“三塊肉”，中文叫“五花肉”，臺語叫“三層肉”，後半段是牛腩。炒燒烤或燉肉都適合。
10、後腿肉:脂肪少，肉質粗糙，但容易吸收香料的味道，適合調味和烹飪制作涼菜。
11、步筋:雖然油少，但慢燉後能呈現出綿軟的口感，非常適合燉或煲湯。