燉魚怎樣不粘鍋底？

清蒸魚最簡單，不存在粘鍋的問題，如果紅燒或煮湯都需要將魚煎壹下，既能去腥又能增加香味，但有個很苦惱的問題是容易粘鍋。剛開始我也有這樣的苦惱，後來請教了壹位大廚，他告訴我這幾個方法。

1、鍋燒熱後用生姜擦壹下，放點鹽在裏面暈開，再放魚煎就不容易粘鍋。

2、魚要煎熟後再翻面，先輕輕晃動鍋，用鍋鏟試著翻，如果很粘就繼續煎壹下再翻。

3、魚外面裹上生粉再煎，煎時多放點油，特別容易翻面。

4、如果實在掌握不好火候，就用不粘鍋煎最方便了。

周末我就做了個海鮮菇燉草魚，裏面了點紅薯澱粉，煎的時候壹點也不粘。而且裹上澱粉能防止魚的水分流失，燉出來的魚肉更嫩。

食材

①、草魚1條，②、海鮮菇250g，③生姜1塊，④、紅薯澱粉半碗，⑤、蒜3瓣， ⑥、香菜1根，⑦、香蔥2根

料酒

①、料酒1勺，②、生抽1勺，③、蠔油小半勺，④、鹽適量

做法

①、將魚刮掉裏面的黑膜和脊柱上的紅色粘膜，用清水清洗幹凈。

②、剁掉魚頭和魚尾，將魚身切成小段，然後對半切開，沖掉黏液後瀝幹水分。放壹勺料酒，幾片生姜和壹勺鹽腌制20分鐘去掉腥味。

③、腌魚時將海鮮菇清洗幹凈，鍋裏放兩碗水燒幹，倒入海鮮菇焯水至變軟。香菜和香蔥清洗幹凈切段。

④、將紅薯澱粉倒入盤子裏，用筷子夾住魚肉均勻地裹上澱粉。鍋裏燒熱後放入適量油，用筷子將魚肉壹塊塊夾到鍋裏，兩面煎得金黃後盛出。

⑤、另起油鍋，放入生姜和蒜炒香，倒入海鮮菇和壹勺生抽翻炒。再倒入魚肉，淋入生抽和蒸魚豉油，加小半碗水煮5分鐘即可。

海鮮菇吸收了汁水軟綿又入味，魚塊沾染上海鮮菇的鮮香，吃著有點海魚的味道。煮的時候留壹點點湯汁，淋到米飯上也特別好吃。海鮮菇鮮美滑嫩比肉還好吃，我家孩子挑了好多，吃了壹碗還讓我加米飯，要在平時可都是我催著她吃飯。

除了煎魚粘鍋外，有些人還反饋燉出來的魚很腥。魚的腥味主要來源是魚鰓，肚子裏的黑膜和脊柱上的黏液，這幾個地方要處理幹凈。用料酒，生姜和蔥腌制能進壹步去腥。