確山涼粉湯料是怎麽做的
涼粉用料講究，上等的涼粉壹般選用本地特產的鐵豌豆，俗名藥豌豆。這種豌豆，種植不易、產量低，所以格外得金貴。其豆形如綠豆大小，色澤黝黑，質地堅硬，內質堅如鐵，硬若石。存放起來老鼠不咬，蟲子不叮。
確山涼皮圖片 (5張)
制作涼粉時首先要將豌豆淘洗幹凈，其中不能有任何雜質。然後要用清水浸泡兩天，其間還要換壹次水。等豌豆泡軟後，用石磨將其磨成豆漿。將豆漿上面的虛沫撇走扔掉，留下好漿進行發酵。24小時後，置壹鐵鍋於竈上，內倒適量清水，下面用麥稭火燒。等鍋內水開後，將發酵好的豆漿緩緩倒入鍋內，用壹木勺進行不停地順時針攪拌。等鍋裏的粉漿燒開了，竈內的燒火立即變小，只需少許麥稭燃燒，使竈內有微火存在，使鍋內的粉漿壹直處於輕微滾動的保溫狀態。估計1個小時後，粉漿已經 熟透，麥稭火熄掉。用木勺將粉漿舀出倒入提前洗幹凈的瓦盆中。倒滿壹盆後，用壹白布覆蓋放到壹邊等其放涼。12小時後，掀開白布，盆內涼粉已成。將其盆倒 扣於案板或鍋蓋之上，晶瑩如玉的涼粉就呈現在妳的面前。用壹利刀，沾清水少許，劃下壹塊，放在手裏輕輕晃動，感覺如羊脂和田之玉在手心裏顫動。
做涼粉也稱為打涼粉，看似簡單，實則不然。就說燒火壹事，只能用麥稭火，其他木材絕對不可用，否則涼粉未熟，鍋底已經糊了。如果用其他柴火，即使涼粉不糊，妳也熬不出那特有的小麥融合豌豆的清香之味。壹般的涼粉制作，只要鍋裏豆漿壹滾熟就可以出鍋，而這確山豌豆涼粉則不行，必須用小火慢慢地熬上1個小時，才能熬出其特有的滋味。