為什麽新疆烤羊肉這麽好吃？
羊肉的品質也與地域、環境、氣候因素密切相關。不得不說，新疆的自然環境確實是羊肉肉質好的原因之壹，這也是特定的地理環境和生活習慣的原因。新疆有廣闊的草原牧場，空氣清新，無汙染，鹽堿地。草原上的中草藥數不勝數。羊每天吃這些長大，喝堿性水。即使是人類也要保持堿性體質，才會健康，不容易生病，羊也是如此。用新疆人的話說，羊心情好的時候羊肉好吃，哈哈，想想羊肉好吃不好吃？
羊肉的做法在新疆也不壹樣。新疆做燉羊肉的時候是用白水燉，最多加幾片姜。這是漢族的普遍做法。如果是少數，什麽都不加，就是用水燉，吃的時候撒點鹽，用皮牙吃。這就是我們所說的手抓肉。去過新疆的人都聽過這樣的叫聲:“來，來，來，未婚羊娃子肉，又香又辣，阿裏巴巴的燒烤……”。這是維吾爾人的燒烤。他們只用活羊，不管怎麽死都不吃。尤其是燒烤，要求更加嚴格。羊的大小和年齡，燒烤的大小和串法都是有講究的，溫度也是特別重要的。選羊也講究季節，因為羊肉是他們民族的主要肉食。多年流傳下來的吃羊肉、煮羊肉的習慣和做法，積累了豐富的選羊肉、煮羊肉的經驗。比如維吾爾族人不洗羊肉，只要是宰過的，不臟的，幾乎不洗。他們認為羊肉忌諱見水。我怕羊肉的原味會被沖走。所以他們做了他們的烤肉和羊肉，好吃！！別人很難做出同樣的味道。據說有人做過這樣的實驗。同樣的羊，在民族兄弟家裏壹半煮壹半，用的是同樣的方法。但是，妳做不出民族兄弟的羊肉的味道。這是什麽意思？
其實不管是新疆哪個民族，做出來的羊肉和其他地方做的羊肉壹樣好吃。這也是事實，說明新疆的羊肉質量好。新疆羊肉烹飪最大的特點就是不加任何調料，也不喜歡更多的烹飪手法。它喜歡正宗的烹飪。很多人說新疆燒烤好吃是因為新疆有特產孜然，質量國內壹流，辣面也特別。其實這些只能說明新疆孜然和辣臉真的不錯。而在南疆很多地區，燒烤不加孜然和麻辣面，直接撒鹽，就很香很好吃。
新疆菜簡單粗糙，尤其是羊肉不喜歡煮過頭，比較適合新疆人的性格。簡單粗暴的保留了食材的原味。我沒有去別的地方煮羊肉，而是買了壹堆調料。羊肉需要清洗，浸泡幾個小時，然後焯壹下。雖然很精細，但是失去了食材的原味。