中國人對吃這麽講究，那我國都有哪幾大菜系？

四大菜系是指魯菜、川菜、粵菜、蘇菜。

1、魯菜

中國四大菜系之壹，也稱山東菜。

山東位於黃河下遊，氣候溫和，省內匯集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多樣性的地貌，造就了魯菜的食材選料品種異常豐富與均衡，果蔬、禽畜、海鮮、淡水河鮮、山菌、幹制珍品等每個類別的入菜頻率都在15%～18%之間。

山東大地得天獨厚的物質條件，加上兩千多年來浸潤著儒家學派?食不厭精、膾不厭細?的精神追求，終成魯菜系的洋洋大觀。代表菜有：蔥燒海參、燴烏魚蛋湯、白扒四寶、蟹黃魚翅、油爆雙脆等。

2、川菜

川菜即四川地區的菜肴，是中國四大菜系之壹，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以?百姓菜?。

起源於四川地區，以麻、辣、鮮、香為特色。

四川菜系，分為以川西成都、樂山為中心的上河幫，川南自貢、宜賓為核心的小河幫，川東重慶，南充、達州為中心的下河幫。

川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特征。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成壹個完整的風味體系。

在國際上享有?食在中國，味在四川?的美譽；其中最負盛名的菜肴有：幹燒巖鯉、幹燒桂魚、魚香肉絲、廖排骨、怪味雞、東坡肘子。

3、粵菜

粵菜即廣東菜，發源於嶺南。由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。是起步較晚的菜系，但它影響深遠，世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，認為粵菜是海外中國的代表菜系。

粵菜集南海、番禺、東莞、順德、香山、四邑、寶安等地方風味的特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融為壹體，自成壹家。

粵菜特點是豐富精細的選材和清淡的口味。粵菜可選原料多，自然也就精細。粵菜講究原料的季節性，?不時不吃?。

粵菜著名的菜點有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、盆菜等。

4、蘇菜

蘇菜起始於南北朝、唐宋時，當時經濟發展，推動飲食業的繁榮，蘇菜成為?南食?兩大臺柱之壹。

蘇菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精致，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，註重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜肴有揚州炒飯、清燉蟹粉獅子頭、揚州炒飯等。