新鮮的黃花菜含有有毒物質，不煮熟會導致腹瀉。會不會幹？
不可以
秋水仙堿被破壞了
黃花菜，俗稱“黃花菜”，學名萱草，屬於百合科，是壹種多年生草本植物的花蕾。黃花菜味道鮮美，肉質細嫩，營養豐富，如花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等。它的胡蘿蔔素含量甚至比西紅柿高好幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利尿、消食、明目、安神的功效。對吐血、便血、便秘、失眠、溢乳有療效，可作為病後或產後的滋補品。黃花菜常與黑木耳等素菜同煮，也可做成湯或與蛋、雞、肉同炒，營養豐富。
但新鮮黃花菜中含有壹種“秋水仙堿”物質，無毒，但被胃腸道吸收後，在體內氧化成“秋水仙堿”後，毒性很大。所以吃生鮮的時候，不要每次都多吃。因為新鮮黃花菜的有毒成分是在60的高溫下？0?2C，所以吃的時候要先把新鮮的黃花菜用開水焯壹下，然後用清水浸泡2個小時以上，再撈出來用清水洗凈後再炒，這樣秋水仙堿就被破壞了，吃新鮮的黃花菜才安全。消費者在食用幹制品時，最好在食用前用清水或溫水多次浸泡，以去除殘留的有害物質，如二氧化硫。
優質黃花菜特征:(1)外觀:色澤淺黃或金黃色，質地鮮嫩無雜物，緊、長、勻、厚。(2)手感:抓壹把揉成團，柔軟有彈性，每根黃花菜放開後都能很快舒展開來。(3)味道:黃花菜俗稱“黃花菜”，學名萱草，屬百合科，是壹種多年生草本植物的花蕾。黃花菜味道鮮美，肉質細嫩，營養豐富，如花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等。它的胡蘿蔔素含量甚至比西紅柿高好幾倍。
劣質黃花菜特征:(1)外觀:暗黃帶紅，長短粗細不均，夾雜雜物，顏色均勻發黑，黴變變質。(2)手感:硬而脆，彈性差，含水量高(3)氣味:有煙熏味、硫磺味或黴味。