幹魷魚怎麽泡發才能軟而不爛？
魷魚的泡發方法很簡單，下面壹起來看看怎麽泡發步驟如下：
1，首先把幹魷魚放到流動清水中沖洗幹凈，把魷魚表面的臟東西都洗得壹幹二凈，然後把魷魚放到大盤子中，加入清水泡2小時，註意：清水壹定要沒過魷魚。
2，泡發2小時後，魷魚已經開始變軟了，但我們可以看到，這時的魷魚還是硬邦邦的，還不能切開炒。我們需要把浸泡過的水倒掉，然後往大盤子中加入5克的純堿，繼續加入1千克水，攪拌均勻，調成千分之五的堿水，接著把魷魚放回盤子中，繼續泡發4小時。
3，在堿水中泡發4小時後，就可以把魷魚取出，放到流動清水中沖洗幹凈，壹定要把堿水完全沖洗掉。洗幹凈就把魷魚放到篩子上瀝幹水分備用。這時我們可以看到魷魚被泡發得魷魚新鮮的魷魚，肉質肥厚。
烹飪小技巧：
1，在浸泡幹魷魚時，用冷水或者熱水都不能把魷魚完全泡發開，壹定要加入純堿，才能把幹魷魚泡發得像新鮮魷魚壹樣，不夾生，軟但並不爛，筋道有嚼勁。
2，泡發的時間不能太長，所以泡發時間必須得控制好，泡太久魷魚變得太過於軟爛，就會失去筋道的口感。