山西傳統名吃有哪些？

湯鍋類 餃子、餛飩、拉面、貓耳朵、削面、刀拔面、揪片。 \x0d\烙燒類 烙餅、蔥花餅、脂油糖餅、脂油千層、合子。烤制類 擦酥糖餅、糖幹爐、成幹爐、切餅。 \x0d\油炸類 各色油糕、油麻花、油面、燕窩酥。 \x0d\蒸制類 九龍蒸餃、蒸餅、荷葉餅、窩頭、碗黃。 \x0d\疤餅,又叫石子餅，用油和面，將碾薄的面餅放在爐鏊中已經加熱的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而得名。其中繁峙疤餅最為有名。 \x0d\\x0d\碗托：又名灌腸，是山西的又壹風味小吃。分白面碗托和蕎面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。食時或以刀切，或以撓爪，切成條狀，澆上蒜醋調味，或冷食，或油炒熱吃，利滑爽口、味美異常。 \x0d\\x0d\蕎面河撈：蕎面用溫水加生石灰水和好，上河撈床壓入開水鍋中，撈入兌好的鹽醋湯水中，澆上羊肉臊子，加點陳醋，香味奇特，遠近聞名。 \x0d\\x0d\豆腐腦：又叫老豆腐，系用糖餳起色，加火燒開後，加入濕粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調味。其色澤金紅透亮，質微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點芝麻香油，濃香無比，泡食餅饃麻葉是山西人喜愛的早餐。 \x0d\\x0d\雞蛋醪槽：是流行於晉南、太原壹帶的風味小吃。以紅米為原料，大火蒸熟，冷水沖好，搓開米粒，按不同季節不同用量，放入醪糟曲攪拌均勻，入缸封口，發酵即成。喝時加水和白糖，燒開打進雞蛋，黃白相間，酸甜清香，具有健胃、助消化、潤肺、活血等醫療功能。 \x0d\\x0d\羊肉泡饃：流行運城壹帶，以鮮美的羊肉湯泡食白面餅子饃頭，加入辣椒陳醋而成。 \x0d\\x0d\太谷餅：繼承我國傳統餅食——“胡餅”的制作技巧，選料精細，工藝獨到。以配料、拌面、揉紮、制餅坯、粘芝麻、烘烤等工序精制而成，甜而不膩，軟而不皮，香甜濕潤，為旅行、探病的絕好佳肴。 \x0d\\x0d\晉陽壹窩酥：以做工精細、色澤金黃、絲多香脆為特點。它把抻面技藝和烘烤技藝結合起來，頗受消費者歡迎。 \x0d\\x0d\聞喜煮餅：是壹種包餡食品，為山西八大名點之壹，有“國式糕點”之稱。用白面、蜂蜜、小磨香油、柿子糖錫、紅白糖等為原料，經過制餡包皮、油炸，放入糖餳、蜜、糖制成的糖汁中浸泡，最後再沾壹層芝麻而成。用手掰開時，可拉絲二、五寸不斷，吃起來酥沙香甜，且越嚼越香。貯放百日不變質。 \x0d\\x0d\臨猗醬玉瓜：玉瓜又稱王瓜，挑選壹公斤左右的玉瓜剖切，去籽漂洗，加鹽腌制，最後加面醬、上調料按時翻曬，半年後才能制成。臨猗醬玉瓜外呈褐色，色澤光亮、香味濃郁。 \x0d\\x0d\平遙牛肉：它以悠久的歷史、精湛的制作工藝、濃香嫩美的口感、鮮紅細密的色澤等特點而負盛名。 \x0d\\x0d\過油肉：選豬的裏脊肉或元寶肉為主料，精切成銅錢厚的肉片，加蛋黃、黃粉、精鹽、料酒等抓勻，放入油鍋中打散滑熟，加木耳、玉蘭片、蔥白、菠菜等輔料，烹炒而成，色澤金黃。 \x0d\\x0d\燉羊肉：以晉西北岢嵐、神池、五寨壹帶最為有名。酥爛香濃、肥而不膩，是冬天的佳肴。 \x0d\\x0d\羊雜碎：將羊肉漂洗幹凈燉爛切碎，配湯下鍋，再加入蓧面魚魚、粉絲、白菜等佐以辣油陳醋等調味品，獨具風味。 \x0d\\x0d\高平燒豆腐：相傳它源於戰國時火燒白起的故事。它外焦裏嫩、蒜香撲鼻、金黃誘人。 \x0d\\x0d\油茶：用米面、蓧面炒熟，加荊芥五香調料，入鍋熬成淺咖啡色糊狀，加入蔥花、板油渣、五香豆，食之香暖入味，是天寒時的方便飲食，全省普遍食用，以吉縣油茶最有名。 \x0d\\x0d\涼粉：是分布最廣的消夏小吃，多用豆粉和山藥粉制作。或攤薄成卷、或裝盆成托，用撓勺扒條、加鹽醋、蒜蓉、芥末食用，辛香入肺，清涼氣爽。 \x0d\\x0d\老豆腐：色白而嫩。是太原壹帶極流行的早點小吃。 \x0d\\x0d\貓耳朵：又叫抿圪鬥。無論蕎面、白面、蓧面、玉米面、高粱面都可以制作。揪壹小塊面劑放手掌上用拇指壹撚，壹推而成壹貓耳朵狀，煮熟澆上鹵汁，便可食用。有的地方把白面碾薄切成小丁，用筷子頭壹擰壹轉成壹個個小貓耳朵狀，更是叫絕。 \x0d\\x0d\梢梅：以其頂口捏花如梅而得名。皮要碾得精薄，餡要香濃，捏得下如銀瓶，口如梅花，蒸熟後便可食用。 \x0d\\x0d\子推蒸講：俗稱蒸餅。相傳是寒食節為紀念晉大夫介子推而流傳下來的餅食，距今已有二千五百多年的歷史。在發酵後的精粉面團中加入豬扳油、香油、蔥花、調料面，上籠蒸熟而成。