臘肉真空包裝後有必要高溫滅菌嗎？

壹、真空包裝:真空包裝是將食品放入專門的包裝容器中，用真空泵抽去容器中的氣體，然後進行包裝。容器中的氣體被排空後，就形成了真空環境。其特點是含氧量低，水蒸氣含量低，能防止食品氧化、黴變、腐敗，減少變色、褪色，減少維生素A、C的損失，防止食品的色、香、味發生變化。二、真空包裝的主要作用是保證食品的保質期。具體函數如下:1。防止幹燥。包裝材料阻隔水蒸氣，防止幹燥，保持鮮肉表面柔軟；2.防止氧化。抽真空時，氧氣和空氣壹起被排除，包裝材料與大氣隔絕，氧氣無法進入包裝袋，完全被阻隔；3.防止微生物的生長。細菌、酵母等。嚴重影響食品質量，其代謝產物對人體有毒副作用，使食品腐敗。真空包裝的產品可以防止微生物的二次汙染和好氧微生物的存活。4.防止香味流失。包裝材料可以有效阻擋揮發性芳香物質的逸出，還可以防止不同產品之間的串擾；5.避免凍損。包裝材料將產品與外界隔離，因此在冷凍過程中冰的形成和風幹可以最大限度地減少損失；6.防止被碰。從而使產品滿足購買者的衛生要求。三、真空包裝主要用於以下產品:1。腌制品:香腸、火腿、臘肉、鹽水鴨等。2.腌菜:榨菜、蘿蔔幹、泡菜等。；3.豆制品:豆腐幹、素雞、豆醬等。4.方便食品:米飯、熟蔬菜等。5.熟食產品:烤雞、烤鴨、牛肉醬等。