文30怎麽考鴨子？

佐料

水鴨1本地冰糖30g

100ml醬油50ml醬油。

米酒100ml香油200ml

水1000毫升鹽15克

李錦記燜汁100ml香葉10片。

2瓣幹辣椒30克

八角1姜20g

2個洋蔥

溫州麻油鴨的步驟

1.水鴨把頭，臭的地方(敏感詞)，脖子上的淋巴都去掉。然後洗凈，放入冷水中，煮沸3分鐘，去除血水等雜質，晾幹備用(如有明顯毛毛，可手動去除)。不晾的話，等到上了油就很麻煩了。

2.下半鍋油，待油溫升至七八成時，放下鴨子，煎全鴨。這樣做的目的是讓產品在燉的時候表皮更加完美，不會膨脹。

3.素材收集圖，唉，忘了放八角了！

4.將所有調料放入鍋中煮沸！

5.將鴨子放入煮好的調料中，肚子朝下，調料溢出八成左右。大火煮沸15分鐘後，轉小火燜1.5小時-2小時(根據用鍋時間不同，我用的是鑄鐵鍋1.5小時)。為了口感均勻，可以中途翻翻。

6.1.5小時後已經上色，挑點肉試試就夠了。

7.把整只鴨子拿出來晾涼，晾涼了剁碎，或者撕了吃！調味可以用醬油和醋按1:2的比例搭配，再加點香油粘著吃，絕對好吃！

8.請過濾剩下的湯渣，放入冰箱冷凍。下次稍微加點料就可以繼續用了！

技巧

選鴨的時候不要選肥番鴨，只選水鴨，就是那種羽毛很醜的。建議用砂鍋或者鑄鐵鍋做這道菜！不同的鍋需要的時間不壹樣，掌握壹兩次就可以了。