黑芝麻吐司
熱籽:高筋面粉15g開水18g。
做法:將水燒開，將開水倒入高筋面粉中，攪拌均勻，蓋上保鮮膜冷藏備用，最好隔夜。
中種:高筋面粉175g細糖5g鮮酵母3g(或幹酵母1g，冬1.2 ~ 1.5g)鹽0.5g水100g。
做法:將中料提前壹晚混合，揉成光滑的面團，室溫發酵30分鐘左右，放入冰箱冷藏約12 ~ 18小時，送至內部組織蜂窩狀組織豐富。
主要面團:高筋面粉75g糖25g奶粉10g全蛋液25g牛奶40g鮮酵母5g(或幹酵母2g)鹽3g黃油30g黑芝麻粉10g黑芝麻17g。
黑芝麻餡:黑芝麻糊80g黑芝麻粉25g糖25g。
步驟:
1將中籽面團切開，與所有燙過的籽和主面團中除鹽和黃油外的所有其他材料混合，放入廚師機中揉成厚膜，加鹽攪拌均勻，加入黃油揉成完全膨脹階段——手套膜，加入黑芝麻粉和黑芝麻低速攪拌均勻，適宜溫度24-26度。
2將面團松弛5分鐘，搟成長方形，上下對折，然後左右對折，冷凍30-40分鐘。這時候做餡料，把黑芝麻糊、黑芝麻粉、糖混合均勻。當面團稍有硬挺時，取出搟開，約48cm長。把餡料鋪在中間三分之壹處，把上面三分之壹折疊起來蓋住芝麻餡，然後把剩下的芝麻餡鋪在上面，把下面三分之壹折疊起來蓋住芝麻餡，冷凍10 ~ 20分鐘。
3取出面團，摺疊的口面向自己，未封口的兩端面向左右，將面團(250g吐司)搟成30cm(兩個250g吐司盒長)*24cm的長方形，均勻切成兩部分(450g吐司直接搟成寬度17cm*長度28cm)。將壹份面團的三分之二垂直均勻地切成三條，每壹份的中間切壹個洞，下端向內翻三次，然後將整塊從上到下卷起來放入模具中。
4.放入36度80%濕度的發酵罐中9分鐘至滿，放入預熱好的烤箱中，170度和185度烤250g吐司24 ~ 25分鐘(根據自己烤箱的溫度和時間調整)，450g吐司時間增加5分鐘。