新鮮豬肉放冰箱冷藏變綠了是怎麽回事？
新鮮豬肉在冰箱裏變綠可能是由於肉塊太大，放入冰箱後表面迅速結冰，而此時肉裏面的溫度仍然高，熱量無法散出。如果豬肉溫度發散不好，肌肉組織中酶的活性就會增強，導致蛋白質分解釋放含硫化合物，這些產物與還原型的肌紅蛋白或血紅蛋白化合時，就會使形成的含硫血紅蛋白出現綠色。
豬肉變綠表示豬肉已經變質不能再吃了。其實，保存不當豬肉除了會“變綠”，豬肉也會“變黑”。主要原因是豬肉發生了“自溶”導致的，並且明顯變黑的豬肉也不能吃。
那麽，豬肉怎樣放在冷凍裏比較新鮮：
首先，要確定買來的豬肉是新鮮的，豬肉新不新鮮，記住3點就行：看顏色
正常豬肉是鮮紅色或是粉紅色，如果是暗紅色說明已經放了壹段時間了。如果是黑色的豬肉，壹般就是病死豬肉，千萬不要買。
看彈性
正常的豬肉肉質有彈性，用手指按壓後能感覺到很彈。如果沒有感覺到彈性，說明已經流失了大量的水分，是不新鮮的肉，不要買。
聞氣味
正常豬肉有淡淡的腥味，沒有其它的異味。如果聞到酸味、臭味、或者是沒有味道，或是刺激性氣味，都是劣質豬肉，也不要買。
其次，就是冷凍豬肉方法要正確：豬肉不要直接扔進冰箱裏冷凍，教妳壹個小妙招，凍壹個月也很新鮮：不要用水清洗，會讓肉滋生細菌變質。然後再用刀把豬肉分成250克壹塊的肉塊，壹次拿壹塊，也解決了吃不完或貪吃的問題。並且小塊的豬肉容易保存，而且凍速度也更快，保鮮度會更高。
切成塊的豬肉，我們再把每壹面都沾上薄薄的油。油可以隔絕空氣和水分，這樣豬肉就不會變幹了，也不容易滋生細菌。
然後拿壹些幹凈的保鮮膜，把每塊豬肉都包起來，盡量裹緊壹些，這樣豬肉也會更新鮮，也不會串味，再放進冰箱裏冷凍，口感沒有任何影響。
豬肉是我們日常餐桌上比較常見的肉類，有時候買多了或者是吃不完就會凍起來，但是方法壹定要正確，如果不正確的話，很容易導致肉變質，這種情況就不能吃了，也是壹種浪費。