獨家麻辣魚怎麽做
主料
草魚
2條
土豆
5個
豆芽
500克
面筋
200克
青菜
200克
輔料
油
500毫升
青花椒嫩魚調料
1袋
幹花椒
適量
香菜
適量
步驟
1.準備壹袋調料,裏面有四個料包,分別為:腌魚料包、醬料包、油料包、幹料包。
2.將魚去鱗和內臟頭和尾,洗幹凈用刀切成段,在從中間壹分為二,用料包裏的腌魚料均勻的灑在魚塊兒上面,用手攪拌均勻,放在冰箱冷藏室裏腌壹夜,主要是進味兒。
3.將土豆去皮洗凈,滾刀切成菱形,用清水沖洗,瀝幹備用;面筋洗凈切成長條狀或塊狀都行;豆芽淘洗幹凈,瀝幹,備用;青菜摘洗幹凈,瀝幹,備用;香菜洗凈切段備用;將腌好的魚拿出來。
4.上炒鍋,鍋裏倒入三分之壹油(大約500ML左右),根據土豆多少把握,燒熱,把土豆放進去煎炸至金黃色(目的是讓土豆定型,不易爛)撈出,放入盆地鋪平。
5.用炸土豆的油繼續燒熱,將魚塊放入油鍋裏中火煎炸,不要急於翻,待定型後在翻身,兩面煎至金黃色撈出備用,將油舀出兩勺,後面備用。
6.換蒸鍋加入適量的水,依次將面筋焯壹下撈出,擠出水分,鋪在土豆上;依次是豆芽、青菜,方法同上;
7.上油鍋,用剩余的油燒熱後,將料包中的醬包倒入鍋中,用小火炒香,再倒入蒸鍋中焯菜的水(漠過魚塊兒即可),燒開後放入煎好的魚塊兒,蓋上鍋蓋轉中火等待8-10分鐘左右,再放入料包中的油料包,翻均勻即可起鍋裝入盛土豆、面筋、豆芽、青菜的盆中
8.最後將料包中的幹料包均勻的灑在魚塊兒表面,在放入適量花椒(根據個人口味),將舀出的兩勺油燒熱至八成熱,澆在幹料面上,在撒上香菜(老婆愛吃香菜,所以我放的多)多少自己斟酌。......完工。
小貼士
1、炒香料時壹定要小火,大火容易焦;
2、裏面還可以添加菜花等;
3、香菜可放可不放(根據個人口味);
4、如喜歡麻味,可多放花椒。