紅燒魚塊用什麽配料
做法壹
食材準備
紅燒魚塊
紅燒魚塊
主料：凈魚（青魚或草魚）中段350克，配料：熟筍片50克，濕澱粉15克
調料：姜末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克
制作步驟
1、魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）；
2、鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；
3、撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水壹勺，轉小火將魚燒熟；
4、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
註意事項
煎魚為避免沾鍋，先將鍋燒熱,用姜片將鍋子擦壹遍後放油,等油燒熱後放魚塊。要將有魚皮的壹面朝下,魚塊在煎好壹面後翻面再煎另壹面。煎魚的時候要用小火,這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。[1]
做法二
紅燒魚塊
紅燒魚塊
食材準備
主料：草魚塊、黑木耳
調料：鹽、料酒、生抽、醋、姜蒜、花椒、幹辣椒、胡椒粉、蔥花、白砂糖、水澱粉、蔥花。
制作步驟
1、草魚洗凈切小塊，加料酒，鹽，生抽，醋，姜，花椒腌制入味；
紅燒魚塊
紅燒魚塊
2、黑木耳泡發撕小朵備用；3、鍋裏放適量油，燒熱後，下腌好的魚塊炸至外表金黃後撈出瀝油；
4、鍋裏留少許油，放入姜蒜，幹辣椒段，炒至出香味後下炸好的魚塊；
5、下黑木耳，加料酒，生抽，少許鹽，白砂糖，胡椒粉後加適量水煮至湯汁稍濃稠；
6、加水澱粉勾芡，大火收汁，撒少許蔥花起鍋裝盤。[2]
做法三
健康功效：
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
醬油：升壓、補血、護齒
醋：消食積、解毒、補血
食材用料：
魚 蔥相克食物
姜相克食物 蒜
醬油 蠔油
糖相克食物 醋相克食物
鹽 料酒
蒜苗相克食物 味精相克食物
菜譜做法：
1.洗凈的魚切塊，放盆裏加適量鹽，白胡椒粉，料酒和姜絲腌制半小時
2.腌制好的魚放入適量澱粉拌均勻
3.鍋內放油，要比平時炒菜的時候適當多些，油熱時放入魚塊，小火煎到兩面金黃撈出備用
4.蔥，姜，蒜，切末。另起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末
5.把煎好魚塊入鍋炒勻
6.把醬油、蠔油、白糖、少許澱粉、醋和適量水調成汁（這個可以事先調好）
7.倒入炒鍋內的魚塊裏面。中小火燒至收汁
8.放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。（家裏面有蒜苗，我就放了些，也可以放蔥，或是青椒等等）
[3]
做法四
主料
草魚壹條
輔料
姜 鹽
蔥 白糖
老抽 清水
料酒
紅燒魚塊的做法步驟
1.老姜切片，香蔥挽成小結，魚洗凈，去除肚子裏面的黑膜，將表面水份抹幹，斬成段。
鍋中放適量油，爆香姜片後，放入魚塊大火煎，兩面都煎壹下。
紅燒魚塊
紅燒魚塊
2.放料酒、適量老抽，糖燒開後，放清水、蔥結，大概沒過魚身2/3的量。
3.蓋上鍋蓋大火燒開後調成中火，中途用勺子將汁淋到魚的表面，再蓋上繼續煮。
4.大概燒十分鐘左右，揭開蓋子，調入鹽，將汁再淋在魚上面，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。