中秋家宴
這個中秋節妳打算給家人做什麽吃的？馬寶整整齊齊地安排了八道美味的硬菜，包括雞、鴨、魚、豬肉、牛肉和羊肉。很好做，成功率高，味道好，有面子，絕對不比餐廳差。如果還是不知道該怎麽辦，不妨參考壹下。祝大家中秋節快樂！
第壹家紅燒肉燉土豆紅紅火火，和土豆壹起吃膩了，鹹鹹的好吃，也上桌了。制作要點是脫腥和炒糖色。
所需食材:帶皮五花肉1、土豆1、糖、蔥姜、桂皮、八角、醬油、料酒、十三香、鹽、植物油、開水。
練習:
1，五花肉切塊，放入鍋中用冷水焯壹下，大火燒開後撇去浮沫，用筷子夾入樹籬控水備用。
2.鍋中加入少量植物油，放入白糖，中火翻炒糖，翻炒至糖融化，轉小火，顏色變深，表面不斷鼓出密集的氣泡。立即離火，倒入控水的五花肉，快速翻炒拌勻，註意防濺。最好用蓋子擋住。
3.放回爐子上，用中火把肉炒至變色。倒入沒有肉的開水，放入蔥、姜、八角、桂皮、鹽、十三香、料酒、生抽、老抽，燒開，煮5分鐘，使魚腥味揮發，煮出調料的香味。
4.將湯汁和肉倒入高壓鍋，壓25分鐘，然後倒回炒鍋，倒入土豆塊，燉至湯汁變濃有光澤，關火。
第二道清蒸鱸魚，無魚無表，清蒸，鮮美嫩滑，很受歡迎。制作要點是:壹是腌制脫腥，二是調配蒸魚汁。
材料:鮮鱸魚1(700克)、蔥、姜、鹽、料酒、植物油。
蒸魚的醬料:將2湯匙生抽、3湯匙老抽、5湯匙米醋倒入小碗中攪拌均勻備用(麻煩的話直接用蒸魚醬油)。
練習:
1，清蒸魚，新鮮才好吃。低音由師傅清洗。要把它弄回來需要做的是:把魚的脊骨兩邊剪開，壹直剪到魚的尾巴，用剪刀把魚的脊骨和背上的刺剪開，把魚的脊骨取出來。這樣處理的魚可以躺在盤子裏，好看，煮的快，愛吃。
2.酸菜魚去腥:將魚放入盤中，均勻撒鹽，加入料酒腌制5分鐘。把魚撈出來，把盤子沖幹凈，先把姜絲碼在盤子底部，然後是魚脊骨，再把鱸魚放上去。
3.往蒸鍋裏加水，煮沸。在水中加入2勺料酒，可以去除蒸魚的腥味。將魚蓋上鍋蓋，大火蒸7分鐘，關火後再燉2分鐘。
4、取出魚碟，控制裏面的湯汁，倒入調好的汁(或蒸魚醬油)，用蔥絲碼魚，炒鍋用植物油加熱，快速澆在蔥絲上，刺激出香味。
第三種方式是紅燒蝦。放蝦的桌子更能增添氣氛，色澤紅潤，味道鮮美。老少皆宜。制作的第壹個關鍵點是蝦體深而開，造型美觀，易入味；第二種是米醋的烹飪，去腥增香。
所需食材:蝦1大盤子，米醋1/3米勺，蔥，姜，蒜，八角，料酒，糖，鹽，極鮮醬油。
練習:
1，切掉蝦槍和須，開背去掉沙線，沖洗幹凈控水備用。
2.炒鍋放植物油，倒入蝦仁，大火翻炒。當蝦變色後，開大火提高炒鍋內溫度，沿炒鍋邊緣快速煮米醋，迅速蓋上鍋蓋，燉20秒。
3.開蓋後倒入不會含有食材的開水，加入蔥、姜、蒜、料酒、糖、鹽、八角、極鮮醬油，大火燒開後轉中高火。
鍋裏的湯有點油光就關火。
第四道菜，蘑菇燜雞，被稱為雞和魚的晚餐。這是壹頓美味又鹹的飯。制作中的壹個要點是，蘑菇的加入對增香提味必不可少；第二，雞肉不需要焯水，是油炸的。過程也是去腥省事。
所需食材:三黃雞1只(1000g)、香菇8朵、淡綠紅椒、姜、八角、蔥、醬油、白胡椒、糖、料酒、鹽、植物油。
練習:
1，三黃雞剁碎，血水浸泡，洗凈控水備用；香菇和青紅椒都切，香菇切片，青紅椒切。
2.炒鍋用植物油燒熱，先炒出八角，再炒出雞塊變色，炒至湯汁清澈無水汽，倒入料酒、蔥姜和醬油，翻炒均勻，炒出香味。
4.加入沒有配料的開水，加入少許糖、白胡椒粉和鹽，蓋上鍋蓋燒開，中火燉20分鐘，倒入香菇10分鐘。
5、將少許湯汁倒入青椒中，翻炒至生。
第五塊紅燒鴨，冷熱皆宜，可以當零食吃，不怕剩菜，提前壹天做好，可以隨吃隨取。它也是小型節日宴會的好去處。生產的關鍵是鴨塊的脫腥和鹵汁的配方。
所需食材:700g半片鴨肉，或者鴨腿和鴨翅。
鹵汁:姜4片，八角2片，豆蔻1片(或草果)，香葉3片，桂皮2克，幹辣椒6個，花椒4克，蔥4片，鹽6克，糖2克，火鍋底料40克，紅曲2克(可選)，醬油適量。
練習:
1，半片鴨子剁碎，血水浸泡去除腥味。鍋內放入冷水，加入1瓶蓋的白酒，大火燒開焯水，撇去浮沫，無血水後撈出。
2.鍋中加入植物油，先將八角、桂皮、豆蔻、姜片翻炒，再將蔥、幹辣椒、花椒翻炒，加入800毫升水，煮5分鐘至香味濃郁。
3.將湯和肉倒入燃氣壓力鍋，SAIC後開始計時，按10分鐘，使其自然泄氣。不著急的話，泡著吃更美味。
第六道，孜然羊肉，羊肉和孜然絕對獨壹無二。中秋節已經很忙了，羊肉串是不可能了。最簡單方便快捷的方法就是做孜然羊肉，不用穿串，吃羊肉串的味道。這道菜的要點是:壹是腌制去腥，使之鮮嫩；第二是油溫和煎炸的溫度。
所需食材:羊腿700克，1/4根洋蔥，5根香菜。
輔料:孜然粉3湯匙、孜然粒1湯匙、白芝麻1湯匙、玉米澱粉2湯匙、白胡椒1湯匙、醬油3湯匙、糖1克、植物油3克、鹽。
練習:
1，羊腿去筋膜後切成小塊；香菜切碼在盤底。
2.剁碎的羊腿放入鍋中腌制:加入蔥花、生抽、白糖、孜然粉、鹽、白胡椒粉，用手抓勻，再加入玉米澱粉抓勻，最後加入兩三勺植物油再抓勻，這樣可以鎖住羊肉中的水分，使其變得鮮嫩。最後腌制10分鐘。
3、炒鍋放植物油燒熱。油溫五成熱的時候，就可以炒肉了。等羊肉面有點焦了就好了。炒久了不容易。拿出來控油。
倒出炸好的油，再加入少許植物油，放入孜然和白芝麻翻炒半分鐘，倒入炸好的羊肉翻炒均勻，關火，倒入有香菜底的盤中即可食用。
第七烤羊排，羊排的誘人程度無以言表。估計誰看到他們都會猛吞嘴。中秋家宴太完美了！制作中應註意的要點是蒸煮脫腥和烘烤。
所需食材:羊排880g、洋蔥1/3、孜然1大勺、姜片1大塊、料酒2大勺、醬油1大勺、辣椒面適量、鹽適量、孜然1大勺紅米。
練習:
將1羊排壹分為二，浸血，放入大鍋中，加入料酒、蔥、茴香、孜然、姜、紅米、鹽、醬油，加水至食材盡，大火燒開，撇去泡沫，中火煮40分鐘。
2.取出羊排控湯，擦去汁液，放入烤盤(烤盤上放油紙或錫紙更好清洗)，放入預熱好的烤箱，用200度熱風烤15分鐘。中間反復撒孜然和辣椒面，只撒壹次鹽。
把羊排烤到兩面金黃，微微壹焦就能烤出來，滿屋飄香。
第八道菜是西紅柿燉牛腩，各種肉都差不多。我們再來壹份牛肉，既開胃又解悶。制作要點是牛肉的脫腥和西紅柿的添加。
所需食材:牛腩800g、西紅柿2個、蔥半根、八角、香菜、姜、醬油、料酒、鹽、黑胡椒、植物油。
1，牛腩泡去血水，切塊，冷水焯壹下，撈出控水備用；將洋蔥切碎，番茄切片。
2.炒鍋加入植物油，先炒姜片、八角、蔥花，炒至蔥透明變軟，倒入牛腩塊炒香，加入料酒去腥，加入開水將炒鍋煮沸5分鐘。
3.倒入燃氣壓力鍋，加鹽、醬油、黑胡椒，合上鍋蓋，壓40分鐘。
4、炒鍋加入少許植物油，將番茄炒香，倒入帶湯的牛腩，大火燒開，待湯汁不太多時關火，撒上香菜段，盛於碗中。
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