蔬菜有哪些?
常見的蔬菜種類及名稱1、葉菜類：包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、莧菜、韭菜、蒿菜、香菜、芥菜、芥蘭、茴香、蒜苗、萵筍、空心菜、豌豆尖、生菜、白花菜、青花菜、油麥菜、甘藍、小蔥2、根莖類：包括蘿蔔、馬鈴薯、藕、甘薯、山藥、芋頭、茭白、苤藍、慈姑、洋蔥、生姜、大蒜、蒜薹、韭菜花、大蔥、韭黃3、瓜類與茄果類：包括冬瓜、南瓜、西葫蘆、絲瓜、黃瓜、茄子、西紅柿、苦瓜、辣椒、玉米、小瓜4、鮮豆類：包括毛豆、豌豆、蠶豆、扁豆、豇工、四季豆5、菌類：香菇、平菇、金針菇、木耳、銀耳、杏鮑菇、口蘑
夏季去火的蔬菜種類
1.苦瓜
苦瓜原產東印度，廣泛栽培於世界熱帶到溫帶地區。中國南北均普遍栽培。果味甘苦，主作蔬菜，也可糖漬。苦瓜能泄去心中煩熱，排除體內毒素。苦瓜最好的吃法還是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。
2.絲瓜
中國南、北各地普遍栽培。也廣泛栽培於世界溫帶、熱帶地區。雲南南部有野生，但果較短小。果為夏季蔬菜，成熟時裏面的網狀纖維稱絲瓜絡，可代替海綿用作洗刷竈具及家具;還可供藥用，有清涼、利尿、活血、通經、解毒之效。
3.黃瓜
黃瓜現廣泛種植於溫帶和熱帶地區。黃瓜為中國各地夏季主要菜蔬之壹。莖藤藥用，能消炎、祛痰、鎮痙。
4.西紅柿
夏季人們經常食用的蔬菜之壹，多吃冰鎮西紅柿，以涼拌為主。西紅柿原產南美洲，肉質而多汁液，種子黃色，花果期夏秋季。
5.茭白
中國產於黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、河北、甘肅、陜西、四川、湖北、湖南、江西、福建、廣東、臺灣等。菇的經濟價值大，稈基嫩莖為真菌寄生後，粗大肥嫩，類似竹筍，稱菇筍(高筍、茭白、茭瓜)，是美味的蔬菜。
6.茄子
茄子我國各省均有栽培，果可供蔬食。根、莖、葉入藥，為收斂劑，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑。種子為消腫藥，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒