運河穆斯林宴從何而來？
隨著臨清的繁榮，以“兩把刀”闖天下的回族同胞吸收了南北的烹飪技藝，形成了以高檔宴席和特色小吃相結合、適合社會各階層消費的餐飲體系，成為臨清運河餐飲文化的重要組成部分。
壹.十二道主菜
1.醋是肝尖:馬本齋是近代著名的回族將軍。他在臨清、莘縣抗擊日寇，令敵人聞風喪膽。平時他最喜歡的菜是醋，意思是真心對待朋友，抗日到底。
2.烤煙嘴:烤煙嘴是回族的壹道特色菜。由於選材考究，烹飪精美，頗得眾多帝王將相喜愛，在眾多史料中也有頻繁記載。因此，這道菜可以流傳到全國各地，成為節日和宴會的必備美味。
3.烤羊腿:烤羊腿是傳統清真菜肴，由烤全羊演變而來。色美，肉香，外焦裏嫩，幹脆不膩。被譽為“聞而不見已香”。明清時期，波斯商人在運河上旅行，所以他們喜歡吃這種食物，甚至將這道菜引入了波斯王國。
4、大蒜炒肉:現代醫學證明“吃肉不放大蒜，營養減少壹半。”臨清著名的清真菜——蒜蓉炒肉，有力地證明了臨清人的營養生活方式。這道菜的烹飪技藝在元代的胡思慧那裏有很好的記載，在明代記載清真菜的《物與珠》壹書中也有記載。明末清初，被社會廣泛使用，流傳至今。
5.芝麻羊肉:明朝有壹位欽差大臣來清朝視察收鈔、關稅、白銀的情況，在馬巷行宏興樓訂了“八大八小”規格的酒席。廚房做最後壹份脆皮炒羊肉的時候，已經來不及去逛街了。廚師急了，把羊肉粘上芝麻，用壹點油炸壹下，後端上桌，卻很受歡迎。後來，芝麻羊肉成為著名的穆斯林食品。
6、炸鵝頸:相傳清朝康熙皇帝南巡時，聽說臨清中和園的鵝頸很有特色，就微服前往。康熙皇帝嘗了壹口外酥裏香的素鵝頸，說:“這鵝頸和別的鵝的不壹樣，吃起來很香。”從此，臨清平原鵝頸出名了。
7.夯羊蹄筋:這道菜以臨清羊蹄筋為原料，輔以集美醬園調料。晶瑩剔透，清脆爽口，富含膠質，營養價值高，深受食客喜愛。
8.芹菜拌蝦:天堂是臨清的百年老店。第壹個店主是個循規蹈矩的人，天真無邪，盡職盡責，買賣公平。每當家人慶祝或喜慶節日，他總要去衛渠打撈青蝦，在菜園裏采摘新鮮芹菜，然後下廚。這道菜入口爽口，營養價值高，深受回族人民的喜愛。
9.打雞面:是清真特色之壹。用剁碎的雞胸肉制成，細膩嫩滑，味道鮮美，味道獨特，營養價值高。有句話叫“吃了雞就看不見雞了”。
10，爆炒雞絲:1994，我市回族廚師劉誌光參加了在沈陽舉行的全國烹飪大賽，他以傳統的爆炒雞絲、舂雞絲面、炒素鵝頸、烤肉條獲得了大獎。炒雞絲被稱為臨清保留菜。
11.醋椒魚:明朝洪武元年七月，明朝開國元勛常遇春在臨清駐軍，偶爾感到寒冷無力。回到軍營，他為他做了這盤泡椒魚。常遇春吃了之後，胃口大開，身體慢慢恢復。他把泡椒魚段稱為開胃品，可以強身健體。因此，這道菜在臨清和運河沿線的其他城市聞名了數百年。
12，蛋松:壹根甜菜。味道鮮美，口味獨特，老少皆宜。
第二，小吃
臨清地方特色小吃。牛肉百葉簾洗凈，放入沸水中煮熟，配以調料，鮮美香脆，回味無窮。北京著名的“爆肚馮”是臨清人的後代。面對洋快餐的進入，他的第七個孫子組織北京名吃在北京建了壹條“小吃街”，很受歡迎。
臨清地方特色小吃。回民小規模經營者用扁擔挑火鍋裏的湯，木櫃裏的熟羊入水，可由客人隨意挑選，加熱後食用。在河邊和路口經營，經常經營到深夜。冬夜尋著昏黃的燈光，對著撲鼻的香氣，喝壹碗沸騰的全羊湯，真是說不出的愜意。北京的燉羊肉雜，臨清的意思是燉全羊，是臨清人最初的經營。
第三，唐六道
1，羊肝名湯
吃羊肝可以命名，加上臨清湯的獨特風味，這種湯既營養又味道獨特。
2、冬瓜四寶:冬瓜、蝦仁、海參、蟹肉切丁，湯汁鮮美，入口醇厚，營養豐富。
3.香椿燴雞絲
肉絲是白色的，湯是清澈的，湯裏飄著幾片香椿葉，就像春天壹樣，香氣四溢。相傳，甘龍微服私訪臨清時，遇到了壹個叫孫碧玉的村姑，就是她做的這種湯。後來，這個女人被鈔票海關監管人的兒子所害，甘龍為她報仇。為了避免匿名，當地建了壹個“避雨亭”。後來這個亭子是仿故宮而建的，給了她壹個優雅的名字“天地壹泉”。為了紀念村姑，這種湯被命名為“天地壹家春湯”。
4.蘿蔔魚湯
又叫書生雙清湯，相傳臨清兩個書生在“清河橋”上遇到壹個背著黃瓜、蘿蔔、鮮魚的少婦和壹個少婦。他們兩個餓了，想吃東西。少婦說，他們每個人都正確地以青、賀、喬為題寫了詩。壹舉大家都說:有水可以讀清，無水也可以讀清。去了清水，加米就變細了。另壹個人說:有嘴，可以念平安；如果妳沒有嘴，妳可以讀谷物。如果妳去了和平之口，妳就會成為壹個臣民。少婦說:有木有，可以錯過橋。如果妳沒有木頭，妳可以錯過喬。去橋邊的樹林，加個女兒就變得迷人了。壹位廚師受到這個傳說的啟發，於是用黃瓜和蘿蔔做了兩種味道不同的美味湯。黃瓜、蘿蔔呈青色，湯汁清澈透亮，稱為“書生雙清湯”。
5.悶豆腐
把悶豆腐切成條狀，用調料做成，營養豐富，味道獨特。
6.黃瓜杏仁湯
黃瓜切絲，加杏仁，綠白相間，湯汁清澈見底，清香四溢，味道鮮美，清火解膩，是宴席上不可缺少的。
第三，主食
1.八碗清真食品:包括燒臘、燉肉、顓橋哥、松花羊肉、青卷肉丸、扒雞、紅燒肉、雜肉。是回族同胞結合當地飲食習慣形成的獨具臨清特色的清真食品，是臨清與漢族飲食文化融合的結晶。2007年5月被省烹飪協會評為山東名小吃。前寧夏回族自治區主席黑伯利先生至今仍愛吃。
2.竇家寶:又名燈籠寶，是竇廷棟在1866年創作的。竇家寶選料考究，制作精細，餡料大，軟糯爽口，易於消化。張自忠將軍在吳迅學堂設宴款待竇家寶，成了壹段佳話。修建先鋒橋時，許學民的後人曾經炸過竇家堡，前蘇聯專家們手舞足蹈，歡呼雀躍。
3.燒餅夾肉:是臨清特色清真小吃之壹。將煮熟的牛或羊肉加入烤好的燒餅中食用，或者再烤壹會，味道會更好。它的特點是皮脆、肉香、味濃。
4.鍋貼:“鍋貼”是臨清清真宴上的著名風味。鍋貼的制作是壹絕，色澤金黃，外嫩內香，十分誘人。
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