《豬手菜品》，種類不少，喜歡收藏！
老幹媽豬腳皮
此菜鮮香軟糯、豉香微辣。
取農家土豬前腳治凈，入鹵水鍋裏鹵熟便撈出，晾涼後拆去骨，改刀成小條狀。
凈鍋放油燒熱，下姜末、蒜末炒香後，倒入豬腳皮並加老幹媽豆豉醬、香辣醬炒勻，隨後撒入青辣椒圈和小米椒節，放壹點鹽炒香便裝盤。
2
小鎮蹄花
原料：豬蹄1只酥肉200克水發黃花100克沙參1支姜米、鹽、老抽、味精、鮮湯、化豬油、菜油各適量
制法：
1.豬蹄治凈後，入沸水鍋裏汆壹水撈出，然後在其表皮上抹少許的老抽，等下入油鍋炸上色以後，撈出來斬成塊。
2.凈鍋放化豬油，先下姜米爆香，再摻入鮮湯燒開，其間加鹽和味精調味，便制成鹹鮮味的汁水待用。
3.把豬蹄塊擺在扣碗的底部，上面放沙參、酥肉和水發黃花，待灌入鹹鮮味汁水並入籠蒸2小時後，取出來翻扣在窩盤內，撒上蔥花即成。
3
發財豬手
這是壹道旺銷菜，上桌點擊率很高。在制作上，為了賦予豬蹄全新的質感，把豬蹄先經過炸制處理，再進行鹵制和燒制，成菜具有味道香辣、外皮脆韌、內裏軟等特點。
通常情況下，豬手經過油炸、鹵制和燒制後，外皮的口感都是軟的，而要想讓表皮變得脆韌，關鍵還在於炸制的方式是否合適。
豬蹄在治凈後，要先放三四成熱的油鍋裏，小火浸炸至表皮幹硬時，撈出來鹵燒，這樣才能讓其外表脆韌，內裏軟糯。在入鍋燒制的過程中，主要靠豆瓣醬、豆豉、泡菜丁、小米辣椒丁和青紅辣椒丁來提味。
4
搓椒豬手
把豬手對剖成兩半先漂凈血水，放入加有姜蔥的沸水鍋裏煮透，撈出來晾壹下再拆去大骨，然後用冰塊激透使其口感變脆。
把乳瓜拍破了放盤裏墊底，蓋上已經斬成件的熟豬手，然後淋入用搓椒、冷鮮湯、姜米、鹽、雞精、味精、美極鮮、醋和紅油調成的酸辣味汁，最後撒上酥花仁，即成。
說明：搓椒，是把幹辣椒先用火烤至酥脆且色呈金黃，等晾冷以後再用手搓碎而成。
5
巧廚豬手
把豬腳治凈，放高壓鍋裏摻清水，加姜片、蔥節和料酒，等到上火壓至七成熟時，撈出來剔去大骨並切成丁。隨後將其下到熱油鍋裏炸透，撈出來瀝油待用。
鍋留底油，投入姜片和蒜片爆香後，下入豬腳丁、美人椒節和蒜薹節，邊炒邊調入鹽、味精、雞精和曬醋，炒勻便淋些花椒油，出鍋裝盤即成。
6
野豌豆蒸豬蹄
口味醬香酸辣
把豬蹄治凈後斬成塊，在沸水鍋裏汆壹水，再放入高壓鍋，摻適量清水並加姜、蔥、料酒和鹽，待上火壓至豬蹄軟熟時，離火降壓。
把豬蹄取出來裝盤，澆入豉油並撒上野山椒碎、煮熟的野豌豆和青花椒。入籠蒸20分鐘後，取出來便可上桌。
7
幹鍋豬蹄
雪豆與豬蹄是壹對好搭檔，而此菜正是把豬蹄經過鹵制後，斬成塊下鍋與煮的雪豆同炒成幹鍋菜。
1.先把鹵豬蹄塊在熱油鍋裏稍炸，然後倒出來瀝油。另把青椒節、紅椒塊和煮好的雪豆入盆，與幹鍋醬、幹鍋油壹起配成幹鍋料，待用。
2.凈鍋放菜油燒熱，先下姜片、蒜片、大蔥節、花椒和幹辣椒節炒香，在倒入配好的幹鍋料炒幾下後，加入豬蹄塊並調好味，炒至香味濃時便起鍋，裝在幹鍋裏上桌。
8
青椒豬腳
制法：
1.把豬腳逐壹燒皮後，刮洗幹凈並斬成塊，放高壓鍋裏，再摻入用野山椒節、泡姜片等炒出來的酸辣湯汁，等到上火壓至軟熟時，離火取出來盛盤中。
2.另把青椒切成段，投入高油溫鍋裏炸至起虎皮泡時，撈出來圍擺於盤中豬腳塊的四周。
3.凈鍋放少許的油，先下青椒圈和黃燈籠辣椒醬炒香，再摻入適量壓豬腳的原湯，加鹽、生抽和味精調味，起鍋淋在盤中豬腳塊上面，即成。
9
豆花豬手
1.把豬手治凈斬成塊，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋，汆壹水待用。
2.鍋裏放化豬油和色拉油燒熱，先下姜片、蔥段、泡青菜絲和野山椒炒香，摻鮮湯並加鹽、味精、雞精和胡椒粉調味，再倒進高壓鍋，放入豬手塊後上火壓至脫骨待用。
3.把自制豆花放煲裏墊底，倒入壓好的豬手塊和原湯便可上桌。
10
花椒豬蹄
原料：豬蹄1.5只 青筍絲150克 小米椒圈30克 韭菜碎25克 姜片、花椒、鹽、鮮露、陳醋、味精、雞精、藤椒油各適量
制法：
把豬蹄治凈並剁成塊，在沸水鍋裏汆壹水後，撈出來沖洗凈，再放高壓鍋裏並摻清水，待加放姜片、花椒等上火壓至軟熟時，取出來用水沖凈表面附著的油脂，待用。另把青筍絲放在土缽內墊底。
凈鍋上火並摻適量清水，下入豬蹄塊燒開後，加鹽、鮮露、陳醋、味精和雞精。
待撒入小米椒圈和韭菜碎，同時淋入少許藤椒油以後，即可裝在墊有青筍絲的土缽裏。
11
芽菜豬蹄
把豬前蹄治凈，對剖開後，放入加有姜蔥的沸水鍋裏汆壹水，撈出再放入鹵水鍋裏鹵熟，接著入油鍋炸至緊皮，倒出瀝油，待晾涼後剁成塊。另把芽菜切碎，入加有少量油的鍋內，與幹辣椒、花椒、姜粒、鹽、白糖和味精壹起炒香，出鍋待用。
把豬蹄塊皮朝下放在扣碗裏墊底，再把炒好的芽菜鋪在面上，入籠蒸1.5～2 個小時，取出翻扣盤中，撒上蔥花即成。
12
壓鍋招財手
制法：
1.把豬蹄拈去殘毛、刮洗幹凈後，用砍刀斬成塊，再放入清水盆裏漂凈血水，下入沸水鍋裏汆壹水，撈出來瀝水，並趁熱加入老抽拌勻，然後下入五成熱的油鍋裏炸至表面酥脆且色呈金紅時，撈出來瀝油待用。
2.凈鍋裏放菜油燒熱，投入姜片、蔥節爆香，下入辣椒醬、香其醬、花生醬和蠔油炒香，烹入料酒、摻入鮮湯燒沸，調入鹽、胡椒粉、味精、雞精、糖色和白糖熬出味，即得到料湯。
3.把炸上色的豬蹄塊放入蒸盆裏，加入姜片、蔥節、五香粉和十三香粉，再摻入熬好的料湯攪勻（湯的用量以剛淹沒原料為度），然後送入蒸籠裏用旺火蒸約1小時，至豬蹄軟熟入味時，取出來待用。
4.小高壓鍋置火上，放入熟菜油燒熱，投入姜片、蔥節爆香，先放入甜玉米節略煎香，再放入土豆塊，隨後擺放上豬蹄塊，並摻入蒸豬蹄的原湯，調入鹽、味精、雞精和白糖，然後加蓋壓制約10分鐘，至湯汁將幹且濃稠時，放汽揭蓋並撒些香菜，即成。
13
鐵鍋酸筍招財手
將豬手治凈，砍成小塊放高壓鍋裏，加姜、蔥、料酒、香料（香葉、八角、陳皮等）和適量的清水，上火壓15分鐘後，離火取出待用。
炒鍋燒熱並放少許色拉油，下酸筍塊、四川酸菜片和姜片炒香後，摻入鮮湯並把壓好的豬手塊放進去，加鹽、胡椒粉和味精調好味，再煨10分鐘即好。
說明：自泡酸筍塊，是先把石筍幹放溫水盆裏漲發，待清洗幹凈後（切忌粘油），再放泡菜壇內泡2天，即成。
14
幹媽豬蹄
原料：豬蹄800克瓢兒白200克豬肉末100克煙筍粒100克老幹媽豆豉50克青紅椒圈50克蔥花、鹽、醬油、味精、白糖、雞精、色拉油各適量川式鹵水1鍋
制法：
1.把豬蹄放沸水鍋裏汆壹水，撈出來在其表面抹壹層醬油，等下入油鍋炸至上色時，撈出來晾涼並剖成兩半，隨後放入高壓鍋並摻入鹵水，上火壓至軟熟時，起鍋裝盤。
2.凈鍋放油，先下豬肉末炒香，再倒入煙筍粒、老幹媽豆豉和青紅椒圈，放鹽、味精、雞精和白糖，翻勻炒香後，舀在豬蹄上，另外撒上蔥花並圍擺汆熟的瓢兒白，即成。
15
醬燜發財手
把豬手治凈，斬成塊投沸水鍋裏，汆壹水撈出來，下油鍋炸至表皮色黃時，倒出瀝油後再放入高壓鍋，加海鮮醬、柱侯醬、糖色、鮮湯、鹽、味精和少許的香料，上火壓至軟熟便離火。
出菜時，把壓好的豬手連同原汁壹同入鍋，加入山藥塊燒至自然收汁，盛入砂煲上桌。
16
歪嘴豬手
把豬手斬成塊後，先在熱油鍋裏煸幹水分，出鍋裝入高壓鍋裏待用。
另把幹辣椒節、花椒等投熱油鍋裏熗香，隨後下入豆瓣、香辣醬、姜米、蒜米、蔥節、廣紅蘿蔔片、洋蔥塊和香料，炒香出色再摻鮮湯燒沸，等到調入鹽、味精和胡椒粉熬出味，再把湯汁濾渣後倒進高壓鍋，以淹沒原料為度，加蓋上火壓8分鐘；
把藕片在沸水鍋裏焯熟，撈出來放入煲仔墊底；
另鍋入油燒熱，先下姜片、蒜片和青紅椒節炒香，再倒入已經壓好的豬手塊，加入調味料並收濃；
出鍋裝入墊有藕片的煲仔內；
澆上用熱油熗香的幹辣椒和花椒（宜重用花椒），點綴些香菜即成。
17
幹豇豆燒臘味豬手
此菜便是選用農家臘豬蹄與幹豇豆同燉成菜的。
把臘豬蹄燒皮後刮洗幹凈（這樣處理既可去豬皮的汗味，又能讓豬皮成菜後更軟糯），切成小塊待用。另把幹豇豆用溫熱水泡漲，切成節再投入沸水鍋裏汆壹水，撈出待用。
將臘豬蹄塊和幹豇豆節壹同放入鐵鍋裏，加適量的海帶塊、清水、姜片和少許的幹辣椒節，燉至肉塊軟熟時（因肉塊帶鹹味，不另加鹽），起鍋裝碗即成。
18
狀元烤豬手
狀元烤豬手是瀘州王桃鹵德香的招牌菜，這裏來和大家說說它的制作步驟。
鹵湯的制作
往鹵桶裏加入15升清水，放在竈上點火，加入適量蔥、姜和幹辣椒，加入香料包1個（帶殼的輔料要捏開），大火把水燒開，然後放入雞骨架（10個以上）、豬骨、豬皮，大火把水燒開，打去浮沫，開鍋5分鐘後改小火，熬2小時後再開大火，再放入10個以上的雞骨架，燒開後小火把雞骨架煮爛（至少要煮2小時以上），然後加入鹽（750～800克）、糖（130～150克）、味精（70～80克）、雞精（40克左右），然後停火泡20分鐘左右，把裏面的雞骨、肉沫打撈幹凈，再把香料包放入鹵桶裏浸泡制成鹵湯待用。
香料包配比
八角50克 、丁香10克、桂皮40克 、紅蔻35克、山柰20克、茴香30克、草果50克、香葉25、香果35克、胡椒30克、白芷20克、甘草5克、砂仁20克、孜然4克、蓽撥30克、 橘皮15克、梔子10克 、花椒30克、香茅15克、白蔻25克、廣香4克、千裏香10克、良姜4克、老蔻6克 、薄荷5克、紫草10克 、甘松4克、香加皮6克
豬蹄的鹵制
1.鍋中加入水和適量紅曲米，將洗凈的豬蹄汆水2分鐘；
2.將汆水後的豬蹄放入鹵湯裏，開鍋後，小火燜鹵至脫骨即可。
烤制
把烤爐預熱調中火，把烤網上刷油，把鹵好的豬蹄從中切開（壹分為二），放到烤架上，刷壹點油，烤至兩面色金紅為止。
蘸料
把調好的蘸料放到不銹鋼托盤中，把烤好的豬蹄放到托盤的料上，翻動蘸料，使豬蹄蘸上料，就可以食用了。
蘸料的制作
取翠宏香辣碟400克，酒鬼花生（或鹽炒花生去皮）碾成花生碎50克，炒熟的芝麻25克用石盅搗破，鹽可根據當地口味適量添加，以及少許核桃碎（以增香）。把以上料拌勻即可。