肉餡怎麽弄才好吃
五花肉 250g鹽 2g雞精 2g料酒 10g醬油 10g韭菜 100g麻油 3g
餡料-韭菜豬肉餡的制作的做法步驟
步驟 1
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1. 選料：新鮮的精選五花肉，去除肉皮，切成肉片，後放入破壁機打蓉。
步驟 2
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2. 攪拌：入廚師機中，先加鹽，開6檔快速打上勁，直至肉起粘性。
步驟 3
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3. 調味：分次加入雞精、料酒、醬油、耗油，每加壹次都要攪打均勻並且吸收。
步驟 4
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4. 加韭。韭菜切成玉米粒大小加入，慢速攪拌均勻。因為蔬菜裏含有水分，別攪拌太久，容易出水影響口感。
步驟 5
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5. 加麻油：最後加入麻油攪拌均勻。因為麻油很香，在最後加入只為了增加餡料的香味。
步驟 6
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6. 準備面皮：偷懶壹下，直接買了菜市場的餃子皮。自己搟的話太費時間。機械制作的面皮偏硬，放壹條幹凈濕毛巾，將面皮放上去，可以增加濕度方便包捏。
步驟 7
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7．包餡成型：包入約15g的餡料，捏出柳葉紋或者月牙紋。
步驟 8
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8．蒸制：提早把蒸箱打開100°，先空蒸2分鐘待水加熱。再把餃子放入，蒸制13分鐘即可。這款蒸烤箱加熱餃子與蒸籠時間基本壹致。
步驟 9
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9. 食用：蘸醋壹同食用。
步驟 10
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10. 儲存：吃不完的沒蒸的餃子直接放入打包盒，再放入冷凍儲存。
白菜豬肉餃子附帶肉餡和餃子皮制作詳細步驟的用料
餃子皮 中筋面粉 300克木薯澱粉 18克玉米澱粉 18克鹽 1克玉米油 3克雞蛋 15克水 150克肉餡 豬肉（瘦8肥2） 500克白菜 500克鹽 5克蠔油 10克雞粉 2克糖 10克胡椒粉 1克生抽 20克老抽 8克花生油（可部分替換點豬油） 50克芝麻油 5克蔥 10克姜 10克蘋果 50克玉米澱粉 20克水 500克
白菜豬肉餃子附帶肉餡和餃子皮制作詳細步驟的做法步驟
步驟 1
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餃子皮面團材料全部放進盆裏
步驟 2
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攪成絮狀
步驟 3
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揉成光滑面團，放進保鮮袋裏，室溫靜置松弛壹個鐘
步驟 4
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蘋果、蔥、姜?500克的水，煮沸關火，放涼，過濾，取200克湯水備用
步驟 5
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豬肉攪成肉碎
步驟 6
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加入鹽5克、糖10克、蠔油10克、雞粉2克、胡椒粉1克攪拌均勻，保持壹個方向攪
步驟 7
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200克湯?20克的玉米澱粉攪勻，分5次倒入肉餡裏
步驟 8
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第壹次加入澱粉芡後的樣子，壹定要攪到水全被肉壹進去，盆底見不到水
步驟 9
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第二次
步驟 10
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第三次，忽略這轉動的盆子?盆子不需要轉，單手操作不好攪，把盆都帶轉動了? 攪的速度要比視頻快，攪個五六下，澱粉芡就進去了
步驟 11
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第四次
步驟 12
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第五次
步驟 13
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加入生抽和老抽，攪勻
步驟 14
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加入花生油和香油，攪均勻，盆底不能有水或油滲出來，壹定攪上勁，都吸進去呀
步驟 15
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攪好這樣，放壹邊去
步驟 16
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白菜剁碎，加入額外的鹽攪勻放置5分鐘，把多余的水擠幹壹點又不要太幹
步驟 17
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把肉餡和菜混在壹起，放進冰箱冷凍半個鐘
步驟 18
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拿出面團，搓成條
步驟 19
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分成劑子，我是每個10克的
步驟 20
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壓扁
步驟 21
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搟成圓形，每個之間要撒點粉，不然等會都粘壹起了，哭都沒地方哭了?每個大概8.5厘米左右大小
步驟 22
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包成自己想要的形狀就好了，餡的多少自己掌握，我包的不是很熟練所以壹個皮包大概15克的餡，包餃子技術不熟，別包太多餡，容易破和包不上，熟練再包多點
步驟 23
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新鮮包的有汁，放久了就沒