涼粉的制作方法和配料
學完之後回家試了八次。起初還有些小問題，但在我們的不懈努力下，終於克服了所有的問題，做出了細膩爽滑的涼粉。用自己喜歡的醬料做出來的涼粉，好吃又開胃。可以說涼粉比外面賣的有嚼勁，好吃。
菜肴:紡錘涼粉
材料:豌豆澱粉半斤、辣椒油三勺、醬油壹勺、白糖半勺、豆豉壹勺、麻油半勺、花椒油壹勺、香醋壹勺、食用鹽半勺、藤椒油壹勺、蒜壹根、姜壹根、香蔥壹根、榨菜壹包、熟花生壹把。
烹飪步驟:
1.稱出半斤豌豆澱粉，放在幹凈的碗裏。另外準備兩碗清水，壹碗是250 ml，壹碗是豌豆澱粉的5倍，也就是1250 ml。兩碗清水用途不同，所以分開放，用壹段時間會更方便，不用再量了。
2.將稱好的豌豆澱粉倒入鍋中，然後倒入250 ml水和少許堿性面條，用鍋鏟攪拌，混合均勻，無小顆粒和其他底物。
3.另外，準備壹個燉鍋，再往鍋裏倒壹碗水，開小火，慢慢加熱水。
4.壹邊燒水加熱，壹邊把剛拌好的豌豆粉漿倒入燉鍋。全部倒入後，可以開大火，邊攪拌邊煮。而且攪拌的時候需要不斷的旋轉攪拌。
5.攪拌直到豌豆糊變得半透明。此時關小火，繼續煮攪拌至豌豆糊透明，不停冒著小氣泡關火。
6.將煮好的果凍直接倒入幹凈的容器中，抹平表面，放在壹邊自然冷卻。
7.涼粉涼了，我們就可以準備調味品了。生姜洗凈切片，大蒜直接去皮，小蔥切成蔥花備用。另外，按照上面的配料表，準備好榨菜、醬油、白糖、豆豉等其他食材就可以了。
8.別忘了放豆豉，搗碎。對了，姜蒜搗碎。另外，辣椒油、醬油、藤椒油、花椒油等所有調味品都放在碗裏，用勺子攪拌均勻。沒有必要放蔥花和花生在裏面。
9.冷卻後的涼粉反過來在底部冷卻。等都涼了，把專用的涼粉刮刀蘸冷水，開始在涼粉上刮，壹圈壹圈地刮。把刮好的涼粉放在盤子裏，擺成妳想要的形狀。
10，涼粉做好了，最後把混合醬倒在涼粉上，再撒上蔥花和花生。
這碗螺旋涼粉做好了，Q彈爽滑，清涼開胃，超級適合在這個炎熱的夏天吃。
烹飪技巧:
1.想要壹次性制作成功涼粉，必須熟練掌握豌豆澱粉與水的比例。控制住這個，基本就完成壹大半了。
2.很多人做的涼粉都不是很順滑，基本上是因為做涼粉的時候，放的堿性面少了壹點。不需要放太多堿性面，壹點點就能保持果凍的軟滑，口感更好。
3.煮豌豆醬的時候，壹是控制火候，二是不斷攪拌，讓糊受熱均勻。關火，直到漿糊煮到透明，不用再煮了。
4.做好的涼粉需要自然冷卻。切記不要貪吃把涼粉放冰箱裏，這樣涼了涼粉就不好吃了，而且口感硬。
5.將100克水與40克澱粉混合，然後再次過濾。在澱粉水中加入1克鹽，攪拌均勻。將350克水倒入鍋中燒開，然後轉小火，慢慢倒入準備好的水澱粉，邊倒邊攪拌，直到完全透明，然後煮2分鐘，關火，倒入碗中冷卻備用。
6.水和澱粉的比例非常重要。用同壹個碗來測量。
7.將澱粉糊倒入鍋中時，壹定要不停攪拌。否則容易形成痘痘，影響口感。
8.做好的涼粉不適合長期放在冰箱裏保存，會影響口感。